Monday, November 19, 2018

Torta sa orasima i pekmezom od šljiva



Svake godine za svetog Aranđela okupljamo se kod mame i tate.

Mama uvek za tu priliku spremi nešto što svi obožavamo, teletinu “a la Valdostana”. To je kod nas glavno mesno jelo, umesto pečenja. Moram recept da prepišem iz njene sveske, ne znam zašto još nisam.

Ta teletina je jedina konstanta, sve drugo što će na slavskom meniju naći su promenljive. Nešto donese sestra, nešto prija Sonja, nešto ja, a nešto i kupimo gotovo.

Moje zaduženje je “glavno slatko”.

Čitaj - torta.

Znate već da ih ne pravim često. Imam nekoliko proverenih kojima se rado vraćam, kao što su Reforma, Medovik, Saher, Moskva, Baron...

Sad sam poželela nešto novo.

Ili bar staro-novo :)

Pa sam tortu osmislila baš tako, da bude nova starinska torta.

Htela sam da je...


Po sastavu takva da je komotno mogla postojati i pre 100 godina.
Orasi, jaja, šećer, brašno, slatka pavlaka, pekmez od šljiva...

Po postupku pripreme jednostavna.
Jedna kora presečena na dve, plus fil u jednom sloju. 

Po izgledu skromna.
Sva u smeđim tonovima. 

Po ukusu skladna.
Da ima i težinu i svežinu. 



Težinu daje orašasta kora sa jajima.

Ova kora je super ukusa i prilikom pečenja ostaje ravna. Ispupči se ona malo u rerni, ali po izlasku spadne i poravna se baš kako treba.

Svežinu daje voće i njegov kiselkast ukus.

Pošto nisam htela voćnu tortu, opcija svežeg voća je otpala, ali zato je pekmez odigrao glavnu ulogu. Podravkin pekmez od šljiva je zaista odličan, intenzivnog ukusa, gust i gladak, a takav nam za tortu baš i treba. Ako imate domaći pekmez i ako je gusto ukuvan - može i to, ali ga treba dobro ispasirati tj. samleti u seckalici da nestanu kožice i ljuspice koje obično ima.

U tortama se džemovi upotrebljavaju uglavnom kao premaz za kore koje se dalje filuju.

Ja sam htela pekmez kao komponentu fila, a ne samo premaz, pa sam ga pomešala sa slatkom pavlakom i dobila nešto fiiino, mlečkasto i kiselkasto.

U filu nema drugog šećera osim onog iz pekmeza, a nema ni druge masnoće osim one iz slatke pavlake.



I mogu vam reći, veoma sam zadovoljna kako je sve ispalo.

Skromno i bogato, slatko i kiselo, sa prizvukom patine - baš kao što sam htela!

Ako budete probali, javite mi utiske, obavezno :)



Torta sa orasima i pekmezom od šljiva
recept za štampu

Sastojci:
za koru
4 jaja
200 g šećera
120 g brašna
1/2 kesice praška za pecivo
150 g mlevenih oraha
100 ml ulja

i još
100 ml mleka, za vlaženje kora

za fil
750 ml slatke pavlake (mlečne pavlake za šlag)
370 g Podravka pekmeza od šljiva (jedna teglica)
10 g želatina + 50 ml vode

za završnicu
još malo Podravka pekmeza od šljiva (oko 1/3 teglice)
još malo mlevenih oraha (oko 50 g)
4-5 sitno iseckanih suvih šljiva
polutke oraha
listići nane



Postupak:
1. Jaja i šećer umutiti mikserom penasto 5 minuta. Dodati brašno i prašak za pecivo, pa promutiti zajedno.


Na kraju dodati mlevene orahe i ulje i sve kratko promutiti.



Izliti u kalup prečnika 26 cm čije je dno postavljeno pek papirom i premazano uljem.


Peći na 180°C oko 40 minuta ili dok čačkalica ili ražnjić-štapić ne izađe čista iz centra.


Ostaviti da se ohladi, tankim nožem proći uz obod kalupa da se testo odvoji, pa izvaditi. Koru po visini preseći na dve kore koristeći žicu za sečenje ili duži nož.



2. 10 g želatina preliti sa 50 ml vode i ostaviti da nabubri.


Slatku pavlaku umutiti u mek šlag, dakle ne sasvim čvrsto.

Jednu teglicu Podravka pekmeza od šljiva presuti u činiju i razmutiti kašičicom.


Zatim u pekmez umešati nekoliko kašika šlaga.


Tako razmekšan pekmez umešati u ostatak šlaga.

Želatin ugrejati na niskoj temperaturi ringle da postane tečan. Uliti ga u tankom mlazu u šlag sa pekmezom istovremeno muteći mikserom na najmanjoj brzini, sasvim kratko, tek da se želatin svuda rasporedi.



3. Da bismo sačuvali tacnu od prljanja na nju prvo postaviti četiri trake od pek papira ostavljajući sredinu slobodnu, pa položiti koru sečenom stranom na gore. Uz pomoć četkice navlažiti koru sa 50 ml mleka.


Oko kore staviti prsten od kalupa za tortu, pa sipati sav fil i poravnati.



Položiti drugu koru preko pa i nju navlažiti sa 50 ml mleka.



Pokriti plastičnom folijom i ostaviti u frižideru bar 4-5 sati, ili preko noći.


4. Skinuti prsten i celu tortu premazati u tankom sloju pekmezom od šljiva. Više utiskujte pekmez kratkim potezima, nego što ćete ga razmazivati.


Tortu sa svih strana posuti mlevenim orasima.


Označiti buduće parčiće.


Uz obod utisnuti sitno seckane suve šljive.

Uzeti 12 lepih polutki oraha, ili već onokoliko koliko ćete parčića seći, sa donje strane ih namazati pekmezom i zalepiti na rub od suvih šljiva.


Posuti mlevenim orasima uz ceo obod.

Izvucite pažljivo trake kojima je tacna bila zaštićena i vratite tortu na hlađenje.

Pred serviranje uz svaki orah dodati po listić nane.


Napomene:
- Za fil bi trebalo koristiti isključivo mlečnu slatku pavalaku, ne biljnu. Mlečna pavlaka za šlag je neutralnog ukusa, iako se zove slatka, i ne treba joj dodavati šećer. Više o slatkoj pavlaci pročitajte ovde. Vrlo je bitno da je ne premutite već meko umutite.
- Ja sam oko i preko dekorisane torte vratila prsten i najlon, jer mi je tacna bila prevelika da stane u zvono. Orasi će se od prstena donekle utopiti u tortu, ali ne smeta.
- Orasi koje sam koristila za dekoraciju su prirodno crveni, nisu bojeni. Retko se nalaze, meni je koleginica prošle godine nabavila jednu kesicu, ja sva srećna stavila u zamrzivač i vadim samo za ovakve potrebe, jer ih do sada nikad nisam videla na pijaci ili bilo gde u prodaji.
- Torta je još bolja drugog ili trećeg dana po pravljenju.

Post je urađen u saradnji sa Podravkom.


komentara: 14

  1. Ovo zvuci vrlo primamljivo. Kuvala sam dzem od sljiva sa cimetom i bas me zanima kako ce meni ispasti u ovoj kombinaciji. Hvala ti sto napominjes MLECNU pavlaku jer to je jedina i prava stvar. Takodje, moras torti dati neko zvucno ime, posto je tvoj recept, red je da mu i kumujes kako dolikuje. Ne dozvoli da se prepisuje pa joj neko da ime i prisvoji je. Suvise si skromna za tako dobru kuvaricu i jos boljeg coveka!

    ReplyDelete
    Replies
    1. Ne znam šta da kažem osim... Hvala ti veliko! Razmisliću o imenu, sad se naprosto nametnulo ovo koje sam upotrebila :)

      A mlečna pavlaka - da! Ni sama nisam bila svesna do koje mere je konstrukcija "slatka pavlaka" već postala sinonim za biljne, zaslađene, a u njoj ni P od pavlake nema...

      Delete
  2. Bravo Majo! Nego, opet te lepo pitam - gde nadje mlecnu slatku pavlaku? Ja ovih dana ne uspevam da je pronadjem ...

    ReplyDelete
  3. Ako ste u Beogradu, mozete uvek naci mlecnu slatku pavlaku na Bajlonijevoj pijaci u onim kucicama koje prodaju mlecne proizvode na meru. Ta slatka pavlaka je najbolja na svetu, i prodaje se u casi na meru, samo ne moze dugo da traje jer nema emulgatore i dodatke. Dan, dva najvise u frizideru. Ako ne uspevate da kupite Imlek ili President, savetujem da se zaputite put Bajlonijeve pijace.

    ReplyDelete
    Replies
    1. Katarina ti je već odgovorila, a ja samo da dodam, da sam kupila President slatku pavlaku u Maxi On-line shopu, iako je u nekoliko (fizičkih) Maxi-ja nisam našla.

      Delete
  4. Bas pravo starinska torta! Ovake su uvijek moje bake pravile, a kasnije i moja mama..

    Negooo, jel mislis da moze kora bez secera? Ako izuzmem secer da li mislis da ce joj se promjeniti tekstura?

    ReplyDelete
    Replies
    1. Mislim da ne znam šta da mislim :)
      Bez šećera bi početna smesa (jaja+šećer) bila drugačija, tj. ne mogu da pretpostavim kako bi ta kora ispala na kraju. Možda da zameniš eritrolom ili sličnim zaslađivačem (u manjoj meri) ili možda medom?

      Je l' cilj da se izbegne beli šećer ili da se ukine slast?

      Delete
    2. Da se izbjegne secer. Probacu pa cu da vidim.

      Delete
  5. Super ti je ova torta al' ja svo vreme o mesu razmišljam :) i naravno da sam odmah guglala i sve mi je jasno :) (mislim oko ukusa, oko postupka baš i ne)
    Ja ne volim pečenje i svake godine pokušavam da ubedim familiju da pređemo na nešto drugo ali ne daju se. Odlučila sam da sledeći put napravim sama neko mesno jelo, makar za sebe, tako da... Majo... opušteno, imaš fore skoro godinu dana da izbaciš recept za teletinu :D
    Tortu bih volela da probam ali ću morati da je provučem u vidu nekog kolača za decu, jer bi me familija proglasila ludom u suprotnom :) (zaglavili su se u jednom vremenskom periodu, to su valjda '80, i ne mogu da ih iščupam odatle:)).

    ReplyDelete
    Replies
    1. Totalno prolazi kao kolač, i ja baš pomislila kako je od svakog kolača moguće napraviti tortu i obratno, a od ovog naročito. Samo koru kad ispečeš, već imaš onaj "običan kolač", a fil onda može da servira i kao preliv, tj. da se napravi bez želatina, samo slatka pavlaka i pekmez.

      Prvom prilikom ću to i uraditi :)

      Delete
  6. Divna, starinska torta. I odlično izgleda. Vidim da se svi raspisali o slatkom vrhnju. Naime, ja ne čitam recept ako u sastojcima stoji margarin, biljno slatko vrhnje (oksimoron) ili puding kao krema! Doviđenja, to nije kolač već nešto onako, na brzinu i izuzetno loše. Zato je ova torta savršena!

    ReplyDelete
  7. Genijalno izgleda! A molim te gdje si nabavila ove crvene orahe, nisam ih godinama vidjela.
    Čak sam se i prije nekog vremena raspitivala za njih ali više se nigdje ne mogu pronaći.

    ReplyDelete
    Replies
    1. Dobila prošle godine jednu manju količinu, čuvam i trošim po malo, ali nestaju... Ni ja nisam videla nigde.

      Delete