Krem desert od kisele pavlake

u saradnji sa Nutrilife

Od dva osnovna sastojka, gotov za dva minuta!

rawgust i puding

Mota mi se duže vreme ova misao po glavi. Da se jednog celog meseca hranim isključivo sirovom, presnom hranom. Izbor jer pao na avgust zbog izobilja voća i povrća, pa se radni naziv ovog eksperimenta, rawgust, sam nametnuo :) O osnovnom motivu neću sada. Ukoliko istrajem, očekujem da ću ili videti ili neću videti neke promene na sebi, stoga govorim o "eksperimentu".

Crémets d'Angers

Krajem devetnaestog veka, nedge na severozapadu Francuske, Marie Renéaume, kuvarica u kući imućne porodice, prilikom pripreme jedne večere, shvatila je da nema dezert, koji je po protokolu uvek trebalo da bude serviran. Snašla se kako je umela, sa namirnicama koje je imala, i stvorila kremasti dezert od svežeg sira, pavlake i umućenih belanaca, sipala ga u čaše obložene platnom kako bi dezertu dala oblik i kasnije ga lako prevrnula na tacnu. Tako su rođeni crémets!

Topla čokolada

Bez praškova, nije razređeni puding, samo tri dobra sastojka u jednakim količinama.

Za krizne, samačke trenutke kada je potrebno brzo udovoljiti napadu želje za nečim slatkim, ili za završetak romantične večere. Univerzalna, jednostavna, šarmantna i snažna - čokolada koja se pije.

Pravi domaći sladoled

tekst: Dade
foto: Maja

Ako volite pravi domaći sladoled bez šlagova i praškova, ako se sećate sladoleda iz starih poslastičarnica, punog ukusa mleka i žumanaca, ako vam je dosadilo da domaći sladoled bude pun ledenih kristala, ako želite mek sladoled koji možete zahvatiti kašikom čim izvadite iz friza i odmah poslužiti - na pravom ste mestu! Pred vama je recept za najbolji domaći sladoled, jedini koji vam nadalje treba!

Šne-nokle

Šne-nokle sam volela kao mala. A posle duuuugo nisam. Valjda zbog tih penastih knedlica, ne volim ja to, tako samostalno. Nešto su mi te noklice prepune vazduha. A vazduh je za disanje, nije za jelo. Žuti deo je lep i prilično sladak (sad sam shvatila na šta me liker od jaja podseća!).

Kod nas u kući se to ne pravi. A dragi voli, i to baš-baš voli. Tema igre ajme, koliko nas je! su jaja, i nekako su se šne-nokle same prizvale. 

Slatki pire od pasulja

Pre jedno par stotina godina, probala ja kod drugarice neki kolač, zapravo tortu, i baš mi se dopalo. Pitala za recept, a ona mi kaže da je ta torta od krompira!? Bejah u čudu neko vreme, pa posle shvatila da je krompir dobra podloga, i za slano i za slatko. Skrobast je, brašnjav, daje punoću. Svarila ja tu ideju, krompir u kolaču.

Cheesecake puding

Mnogo volim kiselo slatke kombinacije. Cheesecake u bilo kom obliku meni ne može da se ne svidi. Kod Selme sam videla recept za Cheesecake za 5 minuta, a njen blog Cooketa je ovog meseca pod FBI istragom, pa nije bilo dileme šta mi je činiti.

Mikrotalasna nama služi za podgrevanje, ne i za kuvanje. Eventualno otopim čokoladu u njoj, ili odledim nešto iz zamrzivača. Pravila sam kolač za 5 minuta, jer bih crkla od znatiželje da nisam, ali malo je to suvo za moj ukus i nisam mu se vraćala.

Ovaj cheesecake nije baš cheesecake. Ko god da ga je krstio može da radi u marketingu ;) Cheesecake mora da ima podlogu, pa krem od sira. Ovde je naopačke. Krem od sira je podloga a namrvljeni keks odozgo nadomešta koru. Za razliku od kolača za 5 minuta, ovaj proizvod je mnogo upotrebljiviji. Dobije se neka vrsta krema, poput pudinga, a bez trunke brašna ili gustina. Vreme kuvanja je ovde ključno, i treba ga prilagoditi svojim uslovima.

Sastav: sir, pavlaka, jaje i šećer. Smućkala sam sve viljuškom, podelila u dve činijice i jednu po jednu kuvala u mikrotalasnoj na 300 W. Jednu 3.5 minuta, drugu 3 minuta. Ona prva je bila malo gušća, druga malo redja, a samo 30 sekundi razlike u kuvanju. Tako da, mislim da je nemoguće dati baš idealno precizna uputstva što se tiče dužine kuvanja. Selma je stavila višnje unutra, a ja nisam htela da ih krijem :) pa sam ih poredjala preko. Nisam ništa hladila u frižideru i čekala, jer u tom slučaju meni ne bi bio opravdan naziv "... za 5 minuta". Sve u svemu, ovo uopšte nije bilo loše!

Trudiću se da ipak ne posežem za ovakvim poslasticama često. Dok napravim klasičan cheesecake bar potrošim neko vreme pa usput i neku kaloriju, a i imam onaj osećaj zadovoljstva povodom uloženog i uzvraćenog. Ovako kad se moj posao svede na muć-muć viljuškom u tri pokreta, i kroz tri minuta imam gotov dezert, kao da sam nekog prevarila ili nešto slagala, eto tako se osećam :/


Sastojci:
100 g krem sira (ja stavila Subotički Krem maslac)
150 ml kisele pavlake (3/4 čaše)
100 g prah šećera
1 jaje
malo višanja iz kompota
dva-tri keksa po izboru

Postupak:
U posudi pomešati krem sir, pavlaku i prah šećer. Dodati jaje i malo umutiti viljuškom, da bude glatko. Podeliti u dve keramičke činijice, paziti da ne budu pune do vrha, i kuvati svaku u mikrotalasnoj oko 3 minuta na 300 W. Izvaditi, ostaviti pet-deset minuta, pa posuti izmrvljenim keksom i odozgo staviti nekoliko višanja iz kompota ili drugo kiselkasto voće.

Recept za štampu

5 Minutes Cheesecake Pudding

Ingredients:
100 g cream cheese
150 g sour cream
100 g icing sugar
1 egg
some sour cherries
a few biscuits

Directions:
Whisk together cream cheese, sour cream and sugar until smooth. Add an egg and whisk to combine. Arrange into two small microwave-proof bowls and cook each one for about 3 minutes on 300 W. Set aside for 5-10 minutes, sprinkle with biscuit crumbles and place some sour cherries over.

Griz sa jabukama

Nešto poznato sa malo nečeg drugačijeg. Sezona je jabuka i dodala sam ih grizu spremljenim na uobičajen način. Probala sam letos griz+jabuke kombinaciju kad sam pravila žele od jabuka i dobra je.

Sastojci za 4 porcije:
500 ml mleka
4 kašike griza
5 kašika šećera
500 g jabuka

Postupak:
1. U pola litra mleka sipati po tri ravne kašike griza i šećera. Kuvati dok se ne zgusne. Poklopiti i ostaviti da se malo ohladi pa sipati u čaše.
2. Jabuke oguliti i iseckati na kockice, preliti sa 1 dl vode i dve kašike šećera, pa kuvati dok jabuke skroz ne omekšaju. Ispasirati, dodati kašiku griza pa kuvati još malo dok se griz ne upije tečnost. Rasporediti u čaše preko belog dela i ostaviti da se ohladi.
3. Pred služenje ukrasiti kriškama sveže jabuke i rendanom čokoladom.

Semolina Apple Cream
serves 4

Ingredients:
500 ml milk
4 tbsp semolina
5 tbsp sugar
500 g apples

Directions:
1. Cook milk with 3 tablespoons of semolina and 3 tablespoons of sugar until it thickens. Cover and cool a little, then arrange in four glasses.
2. Peel and dice the apples, add 1 dl water and 2 tablespoons of sugar, and cook until apples become soft. Blend, add a tablespoon of semolina and cook some more, to let the semolina absorb the juices. Spread evenly over white layer and cool in the fridge.
3. Decorate with some fresh apple slices and grated chocolate just before serving.

Žele od jabuka

Na placu u Banatu domaća jabuka. Obično ne radja ili jako slabo rodi. Ove godine je nešto poludela i totalno se oklembesila pod količinom i težinom roda. Ne znam koja je to sorta, onako malo kisi, zeleno-crvena je, i skoro svako domaćinstvo u Banatu ima takvu jabuku ispred kuće.


Smišljala sam šta bih mogla da napravim od njih, za proslavu četvrtog rodjendana starijem sinu, kao dodatni dezert pored (kupovne) torte. Rodjendan je bio osmišljen kao piknik - za klopu smo spremali roštilj, ja pravila brdo tortilja, začinili BBQ sosom, sve je bilo po sistemu "pridji i uzmi", bez nekog fenseraja :) I reko' daj da i taj dodatni dezert bude nešto što jednostavnije, nešto obično, gde će jabuka biti glavna. Žele!


Za probnu varijantu sam kilogram očišćenih jabuka iseckala na srednje krupne komadiće, posula šečerom i ostavila da puste sok. Posle par sati sam ih skuvala, da omekšaju ali ne da se raspadnu, i dodala želatin. Punila plastične čaše do pola. Htela sam i neki sloj preko tih jabuka da stavim, nešto što bi bila kora kad se žele prevrne na tacnu. Skuvala sam griz uz dodatak oraha, pa rasporedila u čaše preko jabuka. To sam sve ostavila u frižideru preko noći. Sutradan prevrnula na tacnu, nije baš lako ispadalo iz čaše, a neki komadići jabuka su mi otpali. Tu sam shvatila da su mi komadići krupni, i da jabuke treba da iseckam baš-baš sitno. Takodje sam shvatila da kora od griza i nije baš najbolja ideja, jer se griz steže i suši pa ne izgleda baš lepo, iako po ukusu nije loša kombinacija.


Rodjendansku turu sam pravila sa sitnije iseckanim jabukama, i bez podloge od griza. Samo sam želirane valjčiće prevrnla na tanjiriće, pa posipala sa malo mlevenih oraha i malo cimeta. Dezert je bio baš osvežavajući, i odlično je prošao kod gostiju. Nisam u žurbi slikala serviranu rodjendansku verziju, na naslovnoj slici je žele iz prve, probne ture.

Sastojci:
1 kg očišćenih, iseckanih, kiselijih jabuka
200 g šećera
1 kesica želatina

Postupak:
1. Jabuke oguliti i iseckati na što sitnije kockice, otprilike 1x1 cm. Posuti sa 200 g šećera, poklopiti i ostaviti par sati da sećer izvuče sok iz jabuka.
2. Kuvati, bez dodavanja vode, dok jabuke ne omekšaju. Želatin pripremiti prema uputstvu sa kesice (natopiti ga u par kašika hladne vode, kad nabubri blago ugrejati da nestanu mrvice) pa dodati kuvanim jabukama. Kad se masa prohladi rasporediti je u navlažene plastične čaše, do pola. Ostaviti u frižideru da se stegne, najbolje preko noći.
3. Pred služenje žele prevrnuti na tacnu (tankim nožem ga odvojiti od čaše). Posuti mlevenim orasima pomešanim sa malo cimeta, po želji.

Sour Apple Jelly
makes 8-10

Ingredients:
1 kg peeled, finely diced sour apples
200 g sugar
1 bag granulated gelatin (12 g)

Directions:
1. Peel and finely dice the apples, in approximately 1x1 cm cubes. Sprinkle with sugar, stir, cover and set aside for a few hours, to get the juice out.
2. Cook until apples become soft without adding extra water, but be patient not to overcook them. Prepare the gelatin according to the bag instructions and pour in the apples. Stir well and let the mixture cool at room temperature, until apple jelly just start to thicken. Half-fill the wet plastic glasses, and let them cool in the fridge overnight.
3. Turn the jelly upside down to the plate (use a thin knife to separate jelly from the glass). Sprinkle with some ground walnuts and ground cinnamon, to taste.

Note: Jelly on the picture, the one having additional white layer which is made from semolina, is from the recipe's creation phase. Semolina layer is intentionally skipped in final version.

Sladoled

Do sada sam sladoled pravila samo od mešavine slatke i kisele pavlake, uz ove ili one dodatke. I to nije bilo loše.

Pokušala sam da napravim sladoled sa jajima, prema ovom receptu, i to dva puta, i stvarno mi nije išlo. Dobijem ja nešto što je savršeno ukusno (ukus je kao šnenokle), ali čim se zaledi postaje kamen, a kad se otopi postaje čorbica - nemam fazu u kojoj mi ova masa zaista liči na sladoled, bar ja nisam uspela da je stvorim. Inače nisam specijalista za kuvane kremove od jaja, moguće da nešto ne radim dobro. Ja bih da dobijem nešto što će u smrznutom stanju biti moguće zahvatiti kašikom, poput industrijskih sladoleda. Koliko sam skapirala, da bih to postigla osnovna masa mora da bude veoma penasta i mora da ima masnoće.

U nastavku je recept koji je nastao na mom putu pronalaženja recepta za idealan sladoled. Nije loše, naročito kad je preliven domaćim džemom od višanja, ali još to nije ono što želim, i potraga se nastavlja...

Sastojci:
250 ml slatke pavlake
200 ml kisele pavlake
2 belanca
6 kašika šećera
1 vanilin šećer

Postupak:
1. Mikserom umutiti slatku pavlaku sa 3 kašike šećera i vanilin šećerom.
2. Kiselu pavlaku razmutiti viljuškom.
3. Belanca i 3 kašike šećera umutiti u čvrst sneg.
4. Sastaviti ove tri mase i lagano promešati. Po želji dodati komadiće čokolade ili voća. Ostaviti par sati u frizu da se stegne.

Ice Cream
basic recipe

Ingredients:
250 ml heavy cream
200 ml sour cream
2 egg whites
6 tbsp sugar
1 vanilla sugar or a few drops of pure vanilla extract

Directions:
1. Whip heavy cream with 3 tbsp of sugar and vanilla.
2. Beat sour cream using a fork.
3. Beat egg whites and 3 tbsp of sugar with a mixer.
4. Gently mix creams with egg whites. Add some chocolate chips or diced fresh fruit if you like. Freeze.