Palačinke

Najbolje objašnjen recept za palačinke na netu - uspeva i početnicima, a sve gotovo za 20 minuta! Uz to i savet kako odabrati stvarno dobar tiganj za palačinke, jer on je bitan koliko i recept. Uz dobar tiganj i ovaj recept - uspeh je zagarantovan!

Američke palačinke

Da biste dobili fine, debeljuškaste i meke američke palačinke ključno je odrediti dobru gustinu testa, a praška za pecivo staviti malo više nego što bi bilo uobičajeno za datu količinu brašna. U nastavku vas čeka recept za palačinke koji "dobru gustinu" i "malo više praška za pecivo" jasno pretače u grame i mililitre, da i dete može da ih spremi. Doslovno! 

Palačinke od heljde i Galette complète

Najsvetlije, najpitomije i najelastičnije palačinke od heljde dobila sam ne od brašna, nego od heljde u zrnu. Danas sa vama delim osnovni recept za heljdine palačinke kao i predlog za jedan tipično francuski način njihovog punjenja!

Mini palačinke od kokosa

I dalje sam u sosu. Mislim, u kokosu :)

Pominjala sam vam kokosovo brašno u receptu za hleb od kokosa. To je sitno mleveno kokosovo meso, tj. onaj beli, čvrsti deo ispod kore, koje je dobrim delom obezmašćeno, jer je prethodno bilo upotrebljeno za pripremu kokosovog mleka ili ulja. Obezmašćenost nije ono što ovaj proizvod čini poželjnijim, naprotiv, kokosova masnoća je super zdrava i preporučljiva (i na žalost, preskupa), već samo pominjem, da biste znali koja je razlika između rendanog kokosa koji kupujete za kolače, a koji svi zovemo kokosovo brašno i trebalo bi da je punomasno, i ovog, uslovno rečeno, pravog kokosovog brašna. Kad na netu čitate recepte na engleskom i u spisku sastojaka vidite coconut flour, to je ovo drugo. Kod nas na tržištu se pojavilo pod nazivom kokos u prahu ili kokosov protein.

Vlaške plašinte

Plašinte su palačinke. Ali vlaške, ne klasične.

Vlaške plašinte se prave od dizanog testa koje se razvuče tanko, kao palačinka, filuje sirom i jajima, preklapa kao pismo na pravougaonik, ili faltanjem na kružni oblik, i prži na ulju.

Ima i ubrzana i pojednostavljena varijanta. Bez kvasca i bez čekanja na narastanje testa. I bez filovanja pošto se sir i jaja dodaju direktno u testo. Nešto poput mekika ali malo finije i brže. Eto kako izvorni recepti evoluiraju u brzinske zamene, jasno je meni da ovo što sledi nije TO, i možda bi bilo poštenije prekrstiti celu stvar, ali...

Palačinke sa pivom i semenkama

Sponzorisan post 

Za nijansu drugačije palačinke od klasičnih. Umesto mleka - pivo, plus dodaci u vidu semenki i mekinja. Interesantno skroz, čak i u slatkim kombinacijama, iako po prirodi stvari ovakve palačinke najbolje idu uz neko slano punjenje i naravno, pivo. Staropramen, ili već koje volite.

Palenta kockice sa gorgonzolom

Blag ukus palente odlično se slaže sa jakim sirevima. Kad spremam palentu za doručak, tu je uvek neki stariji beli sir tipa sjenički ili zlatarski. Udružite li palentu sa gorgonzolom, pa sve u formi koktel zalogajčića, dobićete nešto poznato, a novo.

Palačinke od tikvica

Otkako pišem blog, nije se desilo da dvadesetšestog u mesecu imam 1 (jedan!) objavljen post. Ovog meseca sam (opet) potvrdila da za sve postoji prvi put. Razlozi zbog koga je blog bio u drugom planu su brojni, a jedan od njih je i da smo početkom meseca bili na moru u Grčkoj. Ne treba da vam objašnjavam količinu dečijeg uzbuđenja što će prvi put ići na more, a ni mi veliki nismo bili ništa manje uzbuđeni jer u proseku vidjamo more jednom u pet godina, a poslednji put pre nego što su deca uopšte bila u planu. Mi smo od onih koji nisu redovni putnici, i odmor najčešće provode na placu. Ova godina je bila izuzetak, i još u februaru smo rešili da ćemo u junu ići u Grčku. Našli smo odličan aranžman po još boljoj ceni i šteta bi bila da smo propustili ovu šansu. Mislim, sad smo opet odradili petogodišnju dozu mora, pa smo mirni ihahaj :)))

Sve je to bilo lepo, osim što odmor sa decom NIJE odmor, ali zanemarićemo taj detalj. Sunce, plaža, restoran, pa tako u krug, malo švrljanja po obližnjoj Kavali, pa opet sunce, plaža, restoran. Deset dana. Dosta, vala.


Deca su se lepo provela, mada smo muku mučili sa jelom. Lako je kod kuće kad iznesem na sto to što ima, i kažem "Izvolite" i tačka. Ali kad se sitnoj deci da mogućnost biranja hrane, što je bio naš slučaj jer su obroci bili tipa švedski sto, oni se jednostavno pogube, i na kraju ne pojedu ništa. Mrljnu po neki mikrozalogaj, i kao, jeli su. Koliko mi je prijalo da deset dana ne razmišljam o kuvanju, toliko sam jedva čekala da se vratimo kući da ih nahranim.

Nismo pošli na odmor sa šoping namerama, ali nekako sam očekivala da ću doneti bar nešto grčke hrane. Svega dva puta smo išli u prodavnicu po vodu i voće, a u tim radnjama nisam ni za čim posegnula kao grčkim proizvodom koji moram imati. Zato sam u delu sa sirevima našla francuski Brie po super ceni, a i Pecorino Romano (otkako sam otkrila pekorino pre jedno pola godine, uvek ga imam u frižideru, i svi ga vole, čak i deca iako je zaista jakog i karakterističnog ukusa, ovaj sir je isključivo od ovčijeg mleka, a tvrdoće kao parmezan). Tako da sam iz Grčke došla naoružana francuskim i italijanskim sirevima!


Oporavak od mora trajao je, čini mi se, duže nego pripreme, pa nikako da udjem u kuhinju i saopštim sama sebi da sam se vratila u kolosek. Svašta bih htela, a već je kraj meseca, i naravno da neću stići mnogo. A u ovom mesecu junu Dajana sa Baker's corner nam je zadala tikvice kao ključnu namirnicu za ajme, koliko nas je!, igru koju je pre dve godine pokrenula Snjezana sa bloga Dalmacija Down Under. Kad sam krenula da razmišljam šta bih sa tikvicama, shvatila sam da počinjem da ličim na decu pred švedskim stolom, koja hoće sve a na kraju ne ispadne ništa. Kako je moja mašta zaista lako zavodljiva, trgla sam je tako što sam upitala hladnokrvnog čika-Googla za neki recept koji traži i tikvice i Brie. Prva dva rezultata su vodila na varijacije istog recepta, prema tome - dabo'me :)


Vodilja mi je bio ovaj recept. Sve je ok, moje zamerke su što se čeeeeka na tikvice da priznaju da su prepune vode, k'o da to ni mi ni one već ne znamo. I što se ovo ipak sporo peče jer ne sme na jaku vatru da ide. Od ove mere ispadnu tri velike palačinke, što je dovoljno za tri porcije. Ovi što ne priznaju obrok bez mesa, neće se najesti. Njima servirati i dve roštilj kobaje kao prilog. Može unakrst, da popune ove rupe između tikivca :)


Sastojci:
500 g tikvica (400 g izrendanih)
125 ml mleka
2 jaja
60 g putera
100 g brašna
50 g parmezana (ili pekorina, ali manje)
1 veza peršuna
na vrh noža muskatnog oraha
na vrh noža bibera
so
100 g Brie sira
nekoliko cherry paradajza

Postupak:
1. Tikvice oprati, oguliti i izrendisati. Posuti ravnom kašičicom soli, i ostaviti jedan sat ili više, da puste vodu, a zatim ih dobro ocediti pritiskajući kroz cediljku. Peršun iseckati sitno, pa podeliti na dva dela.
2. U isceđene tikvice dodati mleko, jaja i istopljeni puter. Umešati brašno, parmezan, polovinu iseckanog peršuna, dodati pola ravne kašičice soli, na vrh noža muskatnog oraha i bibera.
3. Teflonski tiganj ugrejati, kapnuti malo ulja, pa sipati smesu u debljini od pola centimetra. Sniziti temperaturu na 3 ili 4 (na skali 1-6). Čim uhvati donja korica uz pomoć plastične lopatice (ili druge alatke za rad sa teflonom) preseći palačinku na 4 dela, zbog lakšeg prevrtanja. Peći sa svake strane po nekoliko minuta, ili dok se ne uhvati zlatna korica.
4. Servirati sa tankim šnitama Brie sira i polovinama cherry paradajza, pa sve posuti ostatkom seckanog peršuna.

Recept za štampu

Zucchini Pancakes
makes 3

Ingredients:
500 g zucchini (400 g grated)
125 ml milk
2 eggs
60 g butter
100 g flour
50 g grated parmesan
a bundle of fresh parsley leaves
a pinch of ground nutmeg
a pinch of ground black pepper
salt
100 g brie, sliced
some cherry tomatoes

Directions:
1. Wash, peel and grate zucchini. Sprinkle with flat teaspoon of salt, set aside for at least an hour, then squeeze them to remove any excess liquid. Finely chop the parsley, divide into two equal parts.
2. Add milk, eggs and melted butter. Whisk in flour, grated parmesan, half of chopped parsley, a half of flat teaspoon of salt, a pinch of ground nutmeg and ground black pepper.
3. Heat a non stick pan with a few drops of oil. Spread the mixture in 0.5 cm thickness. Lower the heat to medium. Cook for a few minutes, then cut into four for the ease of turning onto other side, turn, then cook for another few minutes until gold.
4. Serve with sliced brie and halved cherry tomatoes, sprinkle with chopped parsley.

Pohovane palačinke sa povrćem

Od palačinki koje su ostale nakon rodjendanskog poduhvata 200+, sutradan smo imali i ručak i grickalice. Ručak je bio fin, a grickalice - onako.

Napravila sam slane, pohovane palačinke sa punjenjem od povrća, slaninice i paradajz sosa. Meni je ovo bilo super.


Uhvatila sam mali štos kako da poh ne bude premastan. Umesto klasičnog postupka brašno-jaje-prezle, ja sam brašno preskočila, a jaje sam razmutila sa mlekom, to je bilo baš tečno, i kad bih umočila zarolanu palačinku u to ona bi se samo navlažila. Na takvu rolnicu se polepi mnogo manje prezli nego da je umočena samo u jaje, a tako i manje ulja upije prilikom prženja. Nisam merila ulje pre i posle, ali baš mi je puno ostalo.


Sastojci:
14-15 palačinki

200 g slanine
1 veća glavica crvenog luka
3-4 čena belog luka
1 kesa smrznutog mešanog povrća (npr. grašak, kukuruz i šargarepa mix)
500 ml soka od paradajza
50 g brašna
so

1 jaje
50-60 ml mleka
prezle
ulje za prženje

Postupak:
1. Slaninu iseckati na kockice, luk na sitno, beli luk takodje.
2. U dubljem tiganju propržiti slaninu da pusti masnoću, pa dodati crni luk i pola kašičise soli, i pržiti dok ne omekša. Zatim dodati smrznuto povrće, može i direktno iz friza, pa beli luk, i pržiti/dinstati dok ne omekša.
3. Od 1/2 l soka od paradajza oduzeti pola šolje pa razmutiti brašno da nema grudvica. Preko povrća sipati sok od paradajza a odmah i razmućeno brašno. Kad provri kuvati na tišoj vatri 10-ak minuta dok se sos malo ne zgusne. Ostaviti sa strane da se prohladi.
4. Na svaku palačinku sipati nadev, na jednu polovinu ali ne do ivice, preklopiti ivice preko nadeva (četvrta slika) pa umotati kao sarmu. Rolnice umakati u mesavinu jaja i mleka, pa u prezle i pržiti na ulju dok ne porumene sa svih strana.


* * *
Praveći ove slane palačinke javila mi se ideja da napravim i palačinka-čips, tj. da palačinke iseckam, začinim i ispečem u rerni da budu krckave. Dva belanca sam malo razmutila viljuškom, i u njih dodala mrvicu tucane ljute paprike. Četkicom sam premazivala iseckane palačinke (bilo bi lakše da sam ih prvo mazala a posle sekla, al' nisam razmišljala na vreme), solila i redjala na pleh. Pekla 10-ak minuta, ili nešto duže, na jačoj temperaturi.


Nisam baš zadovoljna kako sam ih ispekla, bilo je dosta škarta po ivicama jer sam taj deo prepekla, a sredina je delovala ok. Dok je čips bio vruć bio je i lep, a posle je omekšao i nekako se užilavio, nije ostao krckav. Sve što se nije pojelo odmah, na kraju sam bacila. Možda bi trebalo da sam pekla na niskoj temperaturi a duže, ne znam. Kako god - pipavo je, ne ispadne puno (dva pleha od rerne za jednu činiju čipsa), a i vredi samo dok je vruće, i ne bih se u ovo upuštala opet.

Heljdopita

Kao domaćica ovomesečne igre ajme, koliko nas je! koju je pokrenula monsoon, a u kojoj je tema integralno brašno želim da vas, pored kolača bez šećera, poslužim još nečim, za mene novim a zapravo starim specijalitetom užičkog i zlatarskog kraja - heljdopitom.

Palačinke sa prazilukom, slaninom i spanaćem

Palačinke punjene slanim filom, ništa specijalno, ali ipak da zabeležim.

Htela sam da pravim neku pohovanu varijantu, motivisana Ana-Marijinim pohovanim pizza palačinkama, ali nije bilo vremena za završnu radnju, pa su ostale samo obične slane palačinke. Punjenje je bilo od puuuno praziluka, malo manje slanine i nešto spanaća, i mogu vam reći da je kombiancija dobra. Spanać daje fini šmek, neku uzdržanu gorčinu.


Sastojci:
palačinke
400 g praziluka
150 g slanine
100 g spanaća
500 g sremskog sira
so
biber

Postupak:
1. Praziluk iseckati na tanke kolutiće. Spanać na trake. Slaninu na kockice.
2. Slaninu propržiti dok ne porumeni.
3. Rešetkom izvaditi komadiće a na istopljenoj masnoći prodinstati praziluk. Posoliti. Kad praziluk omekša, dodati spanać i dinstati još par minuta. Skinuti sa vatre i umešati prženu slaninu. Pobiberiti.
4. Kad se malo prohladi pomešati sa sremskim sirom, filovati palačinke. Fila ima za 15-20 palačinki, zavisno od debljine nanošenja.

Palačinka lazanja

Palačinke kao kore, sos na bazi bešamela uz dodatak proprženih komadića kobasice i rezultat je njami!