Friday, August 15, 2008

Bešamel sos

Ljubav je počela kada sam u restoranu-špageteriji Trag naručila špagete sa plodovima mora u ovom mlečnom sosu. Na drugom mestu bi plodovi mora uvek plivali u paradajz sosu, što se meni nije dopadalo. Kiselost paradajz sosa nekako poništi nežan ukus morskih plodova koji ipak treba da dominiraju.


A onda sam jednom prilikom i u Trag-u dobila plodove mora u crvenom sosu, uz objašnjenje da se dosta gostiju bunilo na kombinaciju sa bešamelom, i tada sam počela sama da pravim domaću varijantu omiljenih špageta.

Osnovna mera za litar bešamel sosa su puter, brašno i mleko u odnosu 1:1:10. 

Dakle - 100 grama putera, 100 grama brašna, 1 litar mleka. 

Pravljenje bešamela zahteva neprekidnu saradnju, jer mora non stop da se meša. Mleko se doliva u nekoliko etapa, a ako se sos zgrudva dok je još relativno gust upornim mešanjem na umerenoj vatri grudvice nestaju i sos postaje gladak, i nadalje se samo razređuje.

Ali ovaj 1:1:10 bešamel je relativno gust. 

Za ređi sos treba više mleka, ja stavim 1.5 do 2 litra (na 100 g putera i brašna), kad ga pravim kao sos za špagete. Ovo bude baš velika količina, recimo da je dovoljna za dva pakovanja testenine. U ovu osnovu posle može da ide svašta. Belo meso iseckano na sitne kockice, plodovi mora, topljeni sirevi, plavi sirevi, beli luk, samo začini, sok od limuna...







Bešamel sos 

Sastojci:
100 g putera
100 g brašna
1 l mleka
1 kašičica soli
malo soka od limuna, opciono
malo muskatnog oraha, opciono

Postupak:
1. Na srednjoj vatri istopiti puter.
2. Dodati brašno i pržiti 2-3 minuta stalno mešajući. Brašno ne sme da potamni.
3. Skloniti sa vatre, smanjiti temperaturu ringle. Sipati trećinu mleka i intenzivno mešati, da nestanu grudve i masa bude gusta i glatka.
4. Vratiti na umerenu vatru i dodati ostatak mleka malo po malo, uz stalno mešanje. Dodati i so. Sos treba da počne da pravi klobuke, da "fućka" par minuta. Probati, dosoliti ako treba...

Napomena:
U zavisnosti od namene, na kraju umešati malo soka od limuna. Konkretno, za potrebe sosa sa plovodima mora, limun ne bi trebalo izostaviti! Muskatni orah je takođe fin začin za bešamel.


komentara: 7

  1. Majo odlicno! Dodaj malo rendanih orascica, bice jos ukusnije! Ovaj sos ide isto preko kuhanog povrca (karfiol, brokoli ...) odozgo rendani sir pa u rernu! Bravo za sve postove i docaran ugodjaj u spremanju!

    ReplyDelete
  2. Svidja mi se tvoj uvod o plodovima mora i sosovima. Ja volim i paradajz, ali besamel je izvrstan bas zato sto je blag i sto je izvanredna osnova za dodavanje drugih namirnica.

    ReplyDelete
  3. ja u besamel obavezno dodam beli luk(onaj iz kesice), i mirodjiju, bude divvvnoooo!

    ReplyDelete
  4. Управо сам правио варијацију овог соса, уместо млека додао са павлаку за кување, као и свеж пасиран бели лук... Укус је одличан... Са равиолима, и било којом другом тестенином ;)

    ReplyDelete
  5. Ja napravim tu osnovu, brasno i ulje. Dodam 2-3 cena belog luka, mleka po potrebi i zeljenoj gustini, a umesto soli, vegetu. Nekad i kasicicu secera, to mu da onaj ukus da ne mozes da stanes da jedes 😊. I na kraju kad se prohldi, dodam kiselu pavlaku. Za preko pecene piletine je da se razvali covek, koliko je dobro 😊

    ReplyDelete
  6. Vec dugo pravim besamel po ovom receptu i odlican je. Imate li negde recept za morske plodove sa besamelom?

    ReplyDelete
    Replies
    1. Nemam recept, ali tu recept maltene i ne treba. Ja samo skuvam mešavinu morskih plodova u što manje vode, oni su brzo gotovi, i pomešam ih sa bešamelom, a dodam i onu vodicu gde su se kuvali, da razredim sos :)

      Delete