KK musaka

KK = karfiol + kukuruz :)

Ovo je bio ručak nastao od raspoloživih sastojaka. Karfiol je čamio 4-5 dana u frižideru i počeo da tamni po površini, davao je poslednju ponudu da bude upotrebljen a ne bačen. Pola kesice smrznutog kukuruza cvokotalo je tražeći da se ugreje. Da bih svima udovoljila, udružila sam pakovanje mlevenog mesa, i napravila ovu musaku.

Imam zamerku što sam sloj od karfiola stavila na dno, a sloj od mesa preko. Tako je sredina bila čvršća od dna, pa se prilikom sečenja donji deo gnjeckao. Da sam malo razmišljala uradila bih obrnuto, stavila meso dole, a karfiol u sredinu, ili čak sastavila karfiol i meso u jedan sloj. Gornji sloj od kukuruza, jajeta i pavlake je bio na pravom mestu, kao glazura na torti. Kukuruz slatkast, površina sjajna od jajeta...

Sastojci:
700-800 g očišćenog karfiola
500 g junećeg mlevenog mesa
2 glavice luka
50-60 g starog hleba (jedno parče)
na vrh noža sode bikarbone
225 g smrznutog kukuruza (pola Frikom kesice)
3 jaja
1 kašika pavlake
so
biber
malo parmezana

Postupak:
1. Karfiol oprati, podeliti na cvetove i skuvati u slanoj vodi. Dobro procediti, ispasirati. Dovoljno je izgnječiti viljuškom. Umešati jedno jaje (i malo prezli, da pokupe vodu, ja nisam , ali bilo bi bolje da jesam).
2. Luk iseckati na sitno, malo izdinstati, skloniti sa vatre pa dodati meso. Sve prebaciti u neki sud, dodati natopljen pa malo oceđen stari hleb, na vrh noža sode bikarbone i jedno jaje. Posoliti, pobiberiti.
3. Kukuruz koji je skoro otopljen pomešati sa jednim jajetom i kašikom pavlake. Blago posoliti.
4. Vatrostalnu činiju podmazati, pa rasporediti karfiol. Preko staviti meso, a odozgo kukuruz. Peći na 180-200°C zavisno od rerne oko 50 minuta. Poslužiti posuto parmezanom.

Kolač bez šećera

Hristos se rodi!

Evo jednog pravog i pravovernog kolača :) Nema šećera uopšte, sva slast dolazi od voća. Od integralnog je brašna, pun, vlažan i dugo svež. Ukus je za one trenutke u kojima je moguće uživati natenane. Nema brzog žvakanja, nema prejedanja. Povremeni mali gutljaji crnog vina upotpuniće užitak.

Kao domaćica ovomesečne igre "ajme, koliko nas je!" koju je pokrenula Monsoon, odabrala sam integralno brašno za temu, i želim da vas poslužim ovim kolačem i pozovem da se uključite, i da, ukoliko ga do sada niste koristili, dozvolite integralnom brašnu da se upozna sa vama.


Sastojci:
250 g integralnog pšeničnog brašna
1/2 kesice praška za pecivo
3 srednje banane
1 jabuka
2 jaja
50 ml ulja
50 g suvog grožđa ili mešavine grožđa i brusnica
50 g seckanih suvih kajsija
50 g seckanih suvih šljiva
50 g seckanih oraha

Postupak:
1. Ispasirati banane i jabuku, trebalo bi da bude oko 400 ml kaše. Ako ima manje dodati malo ceđene pomorandže ili još malo voća do 400 ml.
2. U posudu za mešenje sipati brašno i prašak za pecivo, dodati voćnu kašu, jaja i ulje, pa mešati dok se masa ne ujednači. Na kraju umešati seckano voće i orahe.
3. Izliti u manji četvrtasti pleh obložen papirom. Peći oko 40 minuta na 180-200°C, zavisno od rerne. Kolač maltene da neće narasti, i to je ok. Ostaviti da se dobro ohladi, iseći na manje kocke i - uživati!

Špagete sa piletinom

Naša novogodišnja večera. Ništa neobično, ništa ekstravagantno, više "za po kući".

Umori me cela ta prednovogodišnja jurnjava iako se trudim da se isključim maksimalno iz svega. Poslednju nabavku pravim polovinom decembra i gledam da ne moram u hipermarket do polovine januara. Nikada nisam uspela da shvatim zašto svet poludi pred Novu godinu i svi kupuju kao da će sutra biti kraj sveta.

Na mojoj novogodišnjoj trpezi su se našle ove špagete, i jelkice kao dezert. Priprema klope i sama klopa su bili zabavniji deo večeri - ostatak se sveo na jurcanje za decom i prilično okasnelo stavljanje na spavanje, nakon čega smo i mi popadali. Da, ovo je prvi put (otkako svesno dočekujem nove godine) da nisam dočekala ponoć, jednostavno sam premorena zaspala oko 23h, i probudila se u 7.30h na dečiji jutarnji poziv za šoljom mleka, vedra i odmorna. Toliko o provodu :)


Sastojci:
500 g špageta
800 g pilećeg filea
100 ml mleka
so
kari u prahu
1 kašika ulja

za bešamel:
100 g putera
100 g brašna
1.5 l mleka
so
dve kašike iseckanog lišća celera i peršuna
beli biber

Postupak:
1. Šnicle rastanjiti pa iseći na komadiće veličine zalogaja, marinirati u slanom mleku bar pola sata.
2. U veliki lonac staviti kašičicu-dve soli, staviti da provri.
3. Dok se voda za špagete greje pripremiti sos - puter rastopiti i dodati brašno. Upržiti brašno stalno mešajući, i paziti da ne promeni boju. Naliti oko 3-4 dl mleka i kuvati uz stalno mešanje na srednjoj vatri, dok se ne dobije gusta i glatka masa. Dolivati preostalo mleko u jos 2-3 navrata, posle svakog dodavanja mešati da se ne stvore grudvice. Na kraju posoliti, sos mora da bude malo slaniji, testo će ga razblažiti. Dodati začine. Više detalja o pripremi bešamel sosa.
4. Kad je sos gotov a špagete se kuvaju, pripremiti meso - ocediti ga od marinade, posoliti i poprašiti karijem, pa na velikom tiganju sa malo ulja propržiti dok sav sok ne ispari a meso dobije rumeni ton.
5. Servirati - brdašce špageta sipati na tanjir, obilato preliti belim sosom pa odozgo spustiti komadiće mesa.

Pšenica i integralno brašno - Ajme, koliko nas je!

Igra "Ajme, koliko nas je!" koju je osnovala Monsoon se nastavlja. Decembarska hostesa Vali mi je predala kecelju, a sa njom i čast da budem domaćica januarske igre. Hvala Vali :)

Razmišljala sam šta da odaberem za ključni sastojak. Ono što mi se isprva motalo po glavi bezuslovno navodi na slatka jela, i odustala sam jer su decembar i januar ionako prepuni praznika i bogatih trpeza, a lično ne mogu da se otmem savesti koja me za sve to vreme gricka. Odlučila sam se za pšenicu, tj. integralno pšenično brašno, kako bih i sebe i druge podsetila na važnost celih žitarica.

Prenosim deo teksta Vrednost celovitog zrna iz časopisa "Žitarice", posebnog izdanja revije "Moć prirode" iz 2004. godine.

Celovite ili integralne žitarice su do 19. veka činile osnovu ljudske ishrane. U evropskim zemljama većina stanovništva jela je seljačka jela - kuvane kaše od raznog žita i skoro svi su koristili celovito zrno. Čak ni hleb nije bio popularan, osim među građanima. A onda su 1830. u Švajcarskoj napravljeni mlinovi sa valjcima koji su odvajali klicu i omotač zrna i mleli samo unutrašnji deo sastavljen od skroba.

Izbacivanjem klice, koja se zbog sadržaja ulja brzo kvarila, i omotača, koji je zadržavao vlagu, brašno se moglo duže održati svežim, ali je bivalo obezvređeno.Klica je izvor života i osnova razmnožavanja. U njoj su najvažniji sastojci zrna - belančevine, masne kiseline, minerali, vitamin E. Unutrašnji deo sastavljen od skroba namenjen je klici kao izvor hrane, dok ne počne sama da ga dobija od tla i sunca. Omotač ima ulogu da štiti zrno od spoljašnjeg uticaja i isušivanja. Sadrži vlakna, minerale, i vitamine B grupe koji su potrebni da bi se skrob pravilno iskoristio.

Celo zrno pšenice može da proklija i posle nekoliko hiljada godina mirovanja. Samo integralna hrana sadrži celovitu životnu energiju potrebnu za održanje naše životne energije. Prerađena hrana gubi tu životnost i nije u stanju da obezbedi organizmu potrebnu vitalnost.

Ako želite da učestvujete u ovoj igri treba da
- napravite nešto sa integralnim pšeničnim brašnom ili celim zrnom pšenice,
- slikate i objavite na svom blogu do 31. januara 2009. i
- pošaljete e-mail sa fotografijom i linkom do vašeg recepta na mamajacooks et gmail tačka com.

Ako nemate blog, recept i fotografiju možete objaviti i negde na internetu - kulinarskom portalu, internet kuvaru, kulinarskom forumu i slično.

Željno iščekujem vaše recepte!

Jelkice

Minjine jelkice su me očarale, morala sam da ih pravim :)

Uz ove jelkice, i čašu makedonskog Vitača, svim posetiocima želim srećnu, zdravu i uspešnu 2009. godinu. Živeli!



Update, 2009/04: Ovaj post šaljem kao ulaznicu za igru FBI rukavice u kojoj u aprilu 2009. istražujemo blog Minjina kuhinjica.


Jelkice
recept za štampu

Sastojci:
500 g mlevenog keksa
200 g prah šećera
1 vanilin šećer
100 g mlevenih oraha
150 g putera
100 g čokolade za kuvanje
300 ml mleka

i još:
200 g bilo kog sendvič keksa ili čajnih kolutića
1 kesica šlag krema
100 ml mleka
100 g krem maslaca (subotički mlečni namaz, oko 40% mm, 100 g)
zelena boja za kolače
ukrasne mrvice
1-2 kašike prah šećera za posipanje

Postupak:
1. U posudu za mešenje sipati keks, prah šećer, vanilin šećer i orahe.
2. Dodati razmekšali puter, otopljenu čokoladu i mleko. Mleko dodati iz dva-tri puta, od keksa zavisi koliko će upiti, moguće da treba malo manje ili malo više mleka. Masa treba da bude gusta i kompaktna.
3. Odvajati komade od 100-ak grama, oblikovati kao kupu pa spuštati i malo pritisnuti na keks koji služi kao osnova. Od ove količine treba da ispadne 12-13 jelkica. Ostaviti ih u frižideru da se stegnu.
4. Krem maslac razmutiti kašičicom. Šlag krem umutiti sa 100 ml hladnog mleka i malo zelene tečne boje za kolače. Dve-tri kašičice šlaga umešati u krem maslac, pa sve vratiti u šlag krem. Mutiti jos minut mikserom.
5. Ohladjene jelkice obložiti zelenim iglicama - šlag krem sipati u kesu za zamrzivač i odseći vrh (minimalno, 2 mm otprilike), pa istiskivati male linije šlaga oko jelkice. Posuti šarenim mrvicama.
6. Poredjati na tacnu pa kroz cediljku za čaj prosejati malo prah šećera preko jelkica, da imitira sneg.

Terin od krompira i maslina

Terin od krompira i maslina je tema ovomesečne igre food blogera pod imenom kuVarijacije. U kuVarjacijama svi radimo isti recept, i razmenjujemo utiske i iskustva. Za više detalja pogledajte ovde.

Kad je predlog stigao, nisam baš bila sigurna ni da sam čula za termin terin. Kad sam videla recept i inćune na spisku sastojaka (ok, za to sam čula ali nikad jela i znam da su skupi ;) mislila sam da neću učestvovati. Kapar? Hm, probala, ali mi se nije dopao. Imala sam dilemu da li da izostavim neke sastojke i ipak napravim svoju kuVarijaciju, i rešila da probam :) Dakle, ovo je kontinentalna varijanta primorskog terina :)

Listarice, treći put

Nakon običnih i integralnih, evo i treće serije listarica. Ove bi mogle da se zovu debeljušne listarice.

Pravila sam ih nakon što sam na Verinom blogu Astal videla recept za Banatske savijače. Htela sam baš to da spremam, pa kad sam došla do pola i shvatila sa imam tri mrve sira u frižideru i da ne mogu napraviti punjenje, ostala sam sa listaricama a ne savijačama.

Ovaj put ih nisam razvaljala na najtanje, nego na 1 cm, okvirno. Pržila sam na masti otopljenoj od slanine, koja nije baš bila duboka, opet oko 1 cm u tiganju. Listarice su ispale super, i stvarno, kad su deblje više se vidi da se listaju. Mene je ovo ukusom malo podsetilo na prazan burek, onakav kakav ja volim, a ne volim burek koji ima jako tanke kore.



Moj dovogodišnjak je počeo da me poistovećuje sa testom, jer kako me vidi da ulazim u kuhinju on dovlači stolicu da se popne i pomaže, i pita "Moze mesi teto ja, mama?" :) Pustila sam ga upotrebi svoje ručice u svakoj fazi pripreme, što ga je činilo baš važnim :) Posle je bila muka da ga odvratim od učešća u fazi prženja, on je tako znatiželjan i hteo bi sve da proba.




Sastojci:
300-350 ml vode
1 kašičica soli
500 g brašna
1/2 supene kašike masti
ulje ili mast za premazivanje
oko 100 g slanine za prženje

Postupak:
1. U sud za mešenje sipati vodu, so, pa dodati brašno i mast. Zamesiti testo koje treba da je meko.
2. Testo podeliti na dva dela.
3. Svaki deo rastanjiti koliko može, pa premazati uljem ili mašću. Uviti rolnu, pa iseci na 5 delova, 5 malih valjaka.
4. Tamo gde je testo sečeno pritisnuti krajeve i stisnuti, da ulje ne iscuri.
5. Lopticu okrenuti tim stisnutim vrhom nagore i rastanjiti je na debljinu 1 cm.
6. Istopiti slaninu pa na toj masnoći ispžiti listarice, po 2-3 minuta sa svake strane, na srednjoj vatri. Mast nikako ne sme da bude previše topla jer će učiniti da spolja testo izgori a unutra ostane živo.
7. Vaditi listarice na papirne salvete, služiti tople.

Brze mlečne lepinjice

Samo krkam testo. Ne znam zašto mi se toliko jede, a jede mi se.

Nedelja, tmurno jutro, svi spavali do 9h, što je totalno neuobičajeno jer mladji sin ustaje najkasnije u 7.30h. Čim sam ustala smućkala sam kvasac i mlaku vodu, da zamesim hleb ili neko testo. Malac bi već da jede, a ja ga odgovaram i zavaravam mandarinama dok ne spremim lepinjice.

Testo sam zamesila brzo, mesila ne duže od 5 minuta, i bez čekanja na prvo narastanje rastanjila i vadila lepinjice/pogačice. Dok se rerna grejala lepinjice su stajale odozgo i malčice narasle. Čim je rerna bila ugrejana ubacila sam ih, pekla 20-ak minuta i oglasila doručak. Dragi je tražio šta će (debelo) da doda uz hleb, a ja sam samo (tanko) mazala mladim kajmakom, stvarno mi nije trebalo ništa više. Deca su šetala od kajmaka i paštete, preko putera do džema...

Testo je veoma slično kao za Mlečne kifle sa belim lukom. Mlečno testo je osetno mekše od običnog, i ja ga doslovno obožavam.

Sastojci:
1/2 kocke kvasca (20 g)
1 kašičica šećera
500 g brašna
250 ml mlakog mleka
50-60 g putera
1 jaje
1 kašičica soli

Postupak:
1. U šolji razmutiti kvasac sa malo mlake vode, kašičicom šećera i kašičicom-dve brašna, da se dobije gustina kao kod otopljenog sladoleda. Ostaviti na toplom mestu dok ne napuni šolju.
2. U posudu za mešenje sipati brašno i so, dodati mlako i rastopljeni puter, jedno jaje i razmućeni kvasac. Umesiti glatko testo (dovoljno je mesiti samo varjačom).
3. Testo prebaciti na dobro pobrašnjenu podlogu i razvući na debljinu oko 2 cm, okruglom modlom vaditi lepinjice i redjati na veliki pleh. Uključiti rernu na maksimum a lepinjice ostaviti odozgo da rastu.
4. Peći oko 20 minuta na 200°C.

Piletina u kiselo slatkom sosu od pomorandže

Kiselo slatki sos pravim od sirćeta, šećera, soka od paradajza i soja sosa. Njime obično prelijem neki mix mesa i povrća koji ja prozovem kineskim.

Sok od paradajza sam ovaj put zamenila sveže iscedjenim sokom od pomorandže, izbacila soja sos zbog boje, i dobila odličan rezultat. Pileće belo meso sam marinirala u soku od pomorandže, zatim izdinstala na luku, dodala pečurke. Servirala preliveno sosom od pomorandže uz pirinač.

Ovo je moja ulaznica za igru ajme, koliko nas je!, ovog meseca domaćica je Vali koja je za temu odabrala pomorandžu.


Sastojci:
jedne veće pileće grudi (700-800 g)
400 g pečuraka
3 manje glavice luka
malo soli
ulje
jedna pomoranža oljušćena i iseckana

za marinadu:
100 ml cedjenog soka od pomorandže (jedna veća pomorandža)
so
djumbir

za sos:
200 ml cedjenog soka od pomorandže (dve veće pomorandže)
75 ml jabukovog sirćeta
100 g šećera
1 kašičica soli
1 kašika gustina

Postupak:1. Iscediti 100 ml soka od pomoranže, posoliti.
2. Meso odvojiti od koske, iseći na trake, pa na kockice. Posuti sa pola kašičice djumbira u prahu, pa preliti marinadom od pomorandže.
3. Pečurke iseci na kockice, luk na sitno. Jednu pomorandžu oguliti i iseckati na komadiće, to će biti potrebno na samom kraju umešati u jelo.
4. U manju šerpicu sipati 200 ml soka od pomorandže (dve veće isdedjene pomorandže), 75 ml jebukovog sirćeta, 100 g šećera, 1 kašičicu soli. U šoljici razmutiti kašiku gustina sa malo ove mešavine, pa i to dodati.
5. Na par kašika ulja izdinstati luk, tokom dinstanja malo posoliti. Kad luk počne da rumeni dodati meso koje je dobro ocedjeno od marinade. Pržiti/dinstati dok sok koji će meso pustiti ne uvri i dok na komadićima mesa na počne da se hvata rumena korica.
6. Paralelno sa mesom, u odvojenoj posudi pečurke skuvati u svom soku. Ocediti pečurke ili krčati dok tečnost ne uvri.
7. Kad je meso na pola gotovo, uključiti i sos da se kuva. Treba da provri, pa na srednjoj vatri da krčka 5-10 minuta, ili dok ne budete zadovoljni gustinom. Moj sos se baš brzo zgusnuo.
8. Neposredno pred služenje sastaviti meso, pečurke i pomorandžu (iz koraka 3), i samo ovlaš promešati. Sipati u tanjir pa preliti sa 4-5 kašika sosa ili po ukusu. Kao prilog poslužiti pirinač.

Neuspeli stakleni keksići

Nastavljam seriju neuspeha :) Moram da se smejem da ne bih kukala od muke :)

Na Coolinarici se nedavno pojavio recept za staklene keksiće koji je odmah postao hit. Kako i ne bi, kad su keksići efektni, i jednostavni za pripremu. Puno Coolinaričara je sa uspehom sprovelo u delo svoje ukrasno jestivo staklo. Ja ću malo da prekinem monotoniju ;) i prilažem svoje neuspele primerke. Možda nekom dobrododje da vidi kako ne treba da radi.

Prvo, nemam omiljeni recept za keks pa sam potražila na netu nešto. Ne znam zašto sam htela da keks bude sa manje masnoće a testo ne previše prhko. Nadjoh ovaj jednostavni recept, takodje na Coolinarici. Ok, to je testo.

Bombone. Još od ranije mi je poznato da je kod nas baš slaba ponuda tvrdih bombona bez punjenja, i imala sam problem da ih nadjem. Našla sam i kupila u rinfuz radnji neke tvrde bombone na meru, raznih boja. Došla kući pa probala jednu, i vidim da nisu baš onako tvrde kako sam očekivala, ali su i dalje bez punjenja. Bombone su inače manje od klasičnih tvrdih bombona.

Zamesim testo, napravim keks, veća modla, manja modla, prebacim na pleh... To je sve ok. Bombone nisam sitnila, što je najverovatnije bila velika greška, jer je bombona skoro knap stala u rupu. Npr, u rupu u obliku zvezdice bombona je stala u unutrašnji obod, samo su vrhovi zvezdice trebali da se popune tokom pečenja. Una, autor recepta, je napisala da je i sama jednom radila sa celim bombonama, i valjda me je to ohrabrilo u odluci da ne sitnim bombone (da mi bude lakše, naravno).

Stavim sve u rernu. Gledam k'o u TV sve vreme. Keks se peče ali bombone još ne počinju da se tope. Keks počinje da miriše, i po boji bih rekla da treba da se izvadi - ali bombone se još nisu otopile i popunile forme. Uključujem ventilator, i bombone počinju da se tope ali i penušaju. Penušale su se kao lude, kao da sam pekla tečnost za sudove a ne bombone (ko zna čega sve ima unutra)! Kroz minut dva sam morala sve da izvadim da ne bih prepekla keks.

I - trt. Ružno. Bombone se nekako i jesu prostrle po celoj površini, ali su ostale ili kao korita ili kvrgava, i nekako mutna. Nema govora o asocijaciji na staklo. Sa donje strane su još i mogli da prođu, mislim vizuelno.


Neću imati mira dok ih ne napravim valjano, samo moram da nadjem kvalitetnije bombone (vidjala sam kod nas hrvatski 505, ali nemam pojma gde), i da ih ipak izmrvim i pospem u tankom sloju unutar keksa. Valjda ću stići za ovu Novu godinu da pokušam opet.

Unutrašnje isečke keksića u obliku zvezdica i jelkica sam ispekla posebno, kao i najobičnije štanglice od ostatka testa. To onako, da popravim utisak ;)