Baklavu je lako napraviti, a lako je i zeznuti je!
Ako se prepeče, teže upija sirup i orah može da gorči. Ako se ne ispeče dovoljno, faliće joj karaktera. Ako sirup ispadne gušći, čak i perfektno ispečena baklava ga slabije upija. Ako je sirup redak, može doći do žilave baklave. Ako sirup izgleda dobro pri kraju kuvanja, to nije gustina koju će imati kad se ohladi...
Pred vama je "life-hack" inženjerski precizan recept za baklavu, a pre toga lična priča o hakovanom, pa ugašenom Instagram profilu.
Prvog januara 2026. sam imala hakerski upad na Instagram.
Haker je koristio moj nalog kao kanal da raširi scam.
Tako sam, iz nehata, objavila post i story sa nekim skrinšotom ekrana, na kom je kobajagi objava Ilona Maska, koji poziva da se registrujete na kobajagi njegov kazino i kobajagi dobićete par hiljada dolara odmah, kao neki poklon za prvih neznamkolko članova.
Objavu i story sam obrisala odmah, ali se uporedo dešavalo masovno slanje poruka kontaktima iz DM-a. Dok sam se ja snašla da promenim password, da izlogujem nepoznatu sesiju iz USA, da raskačim FB nalog od Instagrama... Prošlo je neko vreme i gomila poruka je već bila poslata.
Mislila sam da se sve rešilo time što je prekinuto dalje slanje. Krenula sam jednom po jednom kontaktu da šaljem DM poruku sa izvinjenjem i objašnjenjem, da ignorišu to što su od mene dobili, da sam imala upad itd.
Celo popodne i veče sam to radila i nisam stigla da završim, ostalo je da sutradan nastavim, toliko je toga bilo.
Sutradan, 2. januara, nastavljam sa porukama izvinjenja, ali bivam prekinuta.
Instagram mi javlja da mi je nalog suspendovan.
Imam dugme appeal, kliknem, nadajući se da ću dobiti neku formu da uložim žalbu, da nešto napišem. Međutim, prolazim kroz automatizovani proces snimanja video selfija, da bih dokazala identitet. I to je to. Selfi poslat, javićemo vam ishod.
Pola sata kasnije, stiže i ishod - pogledali smo još jednom, nalog i dalje krši pravila, status je permanently disabled, nemate pravo na žalbu, doviđenja.
Auhhhh, jebote...
Ošinuo me neki vruć osećaj...
Koktel nemoći, ljutnje i besa...
Ode brdo materijala, tekstova, uvida, fotki, recepata, vaših komentara, izdvojenih storija, dnevnik Đurinog oporavka nakon operacije obe butne kosti, kolekcija najluđih fejlova u kuhinji koje ste mi ispičali kroz anketu i svašta nešto još.
Ode 62K najorganskijih mogućih pratilaca.
Ode čitav jedan desetogodišnji identitet za manje od 24 sata.
Ode...
Sedim tako u zbunu, guglam i čet-dži-pi-ti-ujem da vidim šta još mogu da uradim, kako da dođem do ljudskog support-a, da negde-nekom-nešto pokušam da objasnim.
Da skratim priču - iscrpela sam malobrojne mogućnosti i ostalo mi je da prihvatim činjenicu da sam izgubila nalog, trajno.
Kasnije razmišljam i shvatam da je zapravo sve u redu.
Nema tu ničeg ličnog.
Haker radi svoj posao. Opipava kuda može da uđe, da parazitski preko drugih širi svoju poruku i obrlati što više ljudi.
Nema tu ničeg ličnog.
Haker radi svoj posao. Opipava kuda može da uđe, da parazitski preko drugih širi svoju poruku i obrlati što više ljudi.
Instagram takođe radi svoj posao. Ne toleriše da se u njihovoj kući šire scam poruke i navlakuše, jer time oni krše zakon. Da l' sam poruke slala ja ili haker, to je manje bitno.
Moj posao je bio da nalog bolje obezbedim, što nisam uradila i to je to.
Šta se zapravo desilo?
Kad je Meta povezala Instagram i FB, svi smo dobili opciju da se na Insta možemo logovati i sa FB nalogom i ta opcija je po defaultu došla uključena.
Moj haker je ušao tim putem, preko FB naloga, na kom nisam imala uključen 2FA (Two-Factor Authentication). Džaba mi što je Insta account imao 2FA, kad je ovaj ušao na zadnja vrata.
Zašto mi je FB bio bez 2FA? Pojma nemam! Ostalo od kad-ikad, kad još nije ni postojala ta opcija. Retko sam koristila FB, a čačkala po setovanjima još ređe.
Naravoučenije & savet svima koji imate Insta i FB: proverite setovanja na oba mesta, uključite 2FA na oba naloga, ako do sada niste. Dodatno, u setovanju na Instagramu možete raskačiti FB od Insta, ali ako su oba pod 2FA, nije neophodno.
U celoj priči ipak ima i pozitivnih aspekata, ako malo sagledam sliku iz drugih uglova.
Dobro je da je Instagram. Moglo je biti nešto drugo, što mi je važnije. Npr. google account, sa sve ovim blogom.
Manje ću vremena provoditi na telefonu. Na svim drugim aplikacijama zajedno nisam boravila koliko na Insta.
Uvek mogu da načnem novi nalog, za to nema tehničkih prepreka. Verujem da ću u nekom trenutku to i uraditi, ali ne žuri mi se. Nek' prođe par meseci, pola godine, pa ću videti.
Poslednja objava na Insta mi je bio recept za baklavu.
Lepo se čitalo, šerovalo, komentarisalo.
Više od hiljadu ljudi je i sejvovalo, ali sad toga više nema.
Mislim se - eto, mogla bih ponovo napraviti baklavu, lepo je uslikati sa sve postupkom, pa objaviti recept na blogu, koji sam zapostavila skroz, a tu je sve počelo...
I evo ga, recept za baklavu je tu :)
Ko isproba, nek' se javi sa utiscima!
Baklava
recept za štampu
Sastojci
za okruglu tepsiju prečnika 32 cm
500 g tankih, ručno rađenih kora
250 g putera
400 g mlevenih + 100 g seckanih oraha (pomešati)
za sirup
700 g šećera
700 ml vode
1 limun, oko 120 g
1 kašičica arome vanile, opciono
1) Priprema sirupa
Ovo radimo prvo, jer sirup treba da se potpuno ohladi do upotrebe.
Izmeriti praznu šerpu u kojoj ćete kuvati sirup, na to dodati 1200 g i zapamtiti dobijeni broj. Na primer, ova moja tufnasta šerpica ima 350 g, znači 350 + 1200 = 1550.
150 g šećera (od onih 700) karamelizovati, skinuti sa ringle i ostaviti pola minuta.
Preliti sa 150 ml vode i vratiti na sasvim tihu vatru da se karamel otopi.
Ovde imajte strpljenja, jer topljenje stvrdnutog karamela hoće malo da potraje, a ono što se još nije otopilo hoće da se žvakavi i lepi za kašiku. Tu nema požurivanja, otopiće ga voda sigurno, samo ne momentalno.
Dodati ostatak šećera i vode (550 g + 550 ml).
Kuvati zajedno na srednjoj temp, dok ne ostane 1200 g sirupa.
To znači da ćete povremeno meriti šerpu sa sve sirupom, zato je trebalo da znamo težinu šerpe sabranu sa 1200 g sirupa, jer nam cilj da na vagi vidimo taj broj.
Dodati limun isečen na kolutove i aromu vanile, pa skinuti s ringle i ostaviti da se hladi.
2) Priprema putera
Otopiti puter, ostaviti 10 minuta sa strane, pa skinuti penu (nemojte je baciti, super je za u kafu!). Odvojiti 4-5 kašika za premazivanje složene baklave.
3) Priprema kora
Prebrojati kore, iseći ih prema tepsiji, restlove sačuvati jer i od njih sklapamo kore. Držati kore u kesi, da se ne suše.
Računajte da u restlovima ima za još trećinu od broja kora i napravite okvirnu računicu, tako da kore budu razdeljene na 6 spratova između kojih ide 5 slojeva od po 100 g oraha.
Primer:
Kod mene je bilo 18 kora u pakovanju. To je 18 celih krugova, plus restlovi koje računam kao još 1/3 od 18, znači još 6 “krugova”. To je ukupno 18 + 6 = 24 okrugle kore.
Ako imate manje ili više od 18 kora, nađite se u tabeli, da ne računate mnogo 🙂
4) Ređanje baklave
Raspodela za total od 24 kore bi bila:
4 + 4 + 4 + 4 + 4 (+ 4 za kraj), a između svake grupice od 4 ide 100 g fila od oraha.
Svaka kora, osim one na koju idu orasi, se premazuje puterom (cca 1 kašika).
Poslednja kora se ne premazuje odmah, nego tek nakon sečenja.
Ne zaboravite da upotrebljavate i one restlove, praveći i od njih "okrugle" kore.
5) Sečenje baklave
Složenu baklavu staviti u frižider na 15 minuta, da se puter stegne i na taj način malo zalepi kore međusobno, da bi manje bežale pri sečenju.
Iseći uz pomoć lenjira i oštrog noža ili skalpela, prema šemi na slici ispod.
Ako nož nije mega oštar, eto traume u najavi!
Takođe, da smo gornju koru premazali puterom pre sečenja, lenjir bi se lepio i podizao već isečene deliće kore, tako da smo taj deo traume izbegli.
6) Završne radnje
Isečenu baklavu preliti sa onih 4-5 kašika otopljenog putera izdvojenih na početku, gledajući da puter malo uđe i u useke.
Iskrojiti krug od pek papira, pa staviti preko svega, kao neki poklopac.
Peći na 150°C oko 60-75 minuta na srednjoj visini rerne. Povremeno zavirujte pod papir i korigujte vreme, ako treba. Baklava treba da dobije lepu zlatno braon boju i parčići treba da su se vidno razdvojili, ali pazite da se ne prepeče.
Vruću baklavu preliti sirupom sobne temperature.
Vratiti papir još 10-ak minuta, da se gornji listići baklave što manje zavrću. Ne ostavljati papir da stoji dugo, zalepiće se za gornji sloj baklave.
Pustiti baklavu sat-dva da lepo upije sirup, pa je prebaciti u frižider.
Na kraju na frižider staviti katanac, da baklava ne kalira prebrzo...
Napomene:
- Kad otopite puter i skinete penu s vrha, ne zaboravite da odvojite 4-5 kašika čiste masnoće, što ćete uratiti zaranjanjem kašike plitko u otopljen puter, kako ne biste pokupili i beli mlečni deo koji ostaje na dnu šerpice. Suština je da složenu baklavu premazujemo čistim puterom, u suprotnom se može desiti da baklava bude flekava, baš kao ova moja, jer ti tragovi mleka lakše zagorevaju od čiste masnoće. Ja sam ovaj put zaboravila da odvadim tih nekoliko kašika na početku, pa sam složenu baklavu prelivala puterom koji je ostao na dnu šerpice, gde je bilo i dosta te bele vodice. Inače, bela vodica nije problem ako završi na unutrašnjim korama, već samo na završnim.
- Zapravo bi bilo idealno da se prvo napravi pročišćen puter, tj. maslo ili ghee i tek onda koristi za baklavu, s tim da bi onda verovatno trebalo malo više od 250 g putera u startu.
- Merenje završne težine sirupa je vrlo je precizan metod da dobijete sirup koji kad se ohladi neće biti ni previše gust ni previše redak. Na taj način izbegavamo probleme koje se mogu desiti kroz oslanjanje na “kuvaj x minuta”, jer vreme kuvanja zavisi od više faktora koji nisu kod svih isti (temperatura, veličina šerpe itd) ili “kuvaj do temperature x”, jer za ovo treba tzv. candy thermometer koji nije baš da svaka kuhinja ima.
- Formula za sirup je ukuvati ga na 86% početne težine, gde su šećer i voda bili u razmeri 1:1.
U našem slučaju, 700 g šećera + 700 ml vode = 1400 g na početku.
1400 x 0,86 = 1204 g, zaokružila sam na 1200 g.
- Karamelizacija oko 20% od ukupne količine šećera ne samo što poboljšava ukus i boju sirupa, nego ga i čuva od kristalizacije.
- Na niži nivo rerne, ispod tepsije sa baklavom, možete staviti prazan veliki pleh (od rerne), da malo ublaži grejanje dna tepsije. Vreo metal peče jače nego vreo vazduh, zato su donji slojevi skloniji zagorevanju. A baklava kad se prepeče, em teže upija sirup, em orah gorči, em su donje kore tamno braon i sve skupa nije bog zna šta...
napišite komentar
Post a Comment