Kuglof

Kuglof me vraća u detinjstvo. Nije mi bio omiljen kolač, ali volela sam da gledam mamu dok ga sprema i volela sam neobičan kalup koji je samo on imao. Svi drugi kolači pekli su se u običnim, četvrtastim, plitkim tepsijama. Samo je kuglof iskakao po obliku, po visini, po nekoj otmenosti...

 

...koja nama, deci, nije mnogo značila :)

Lično sam uvek pre bila za kolač sa višnjama, koh, crni kolač ili pitu sa jabukama.

Iako sam od ranog detinjstva imala sladak zub, ima stvari koje nisam volela. Na primer, suve smokve, suve urme, suvo grožđe, kandirane kore citrusa. Ako bi ih bilo u kolaču, čupkala sam ih i vadila. I nije mi bilo jasno zašto iko uopšte stavlja takve stvari u testo.

Ne znam tačno kad je to počelo da se menja. 

Znam samo da sam danas, sa svojih okruglo 50 godina, priličan ljubitelj kuglofa sa sve grožđicama i kandiranim korama limuna i pomorandže.

Moguće da kuglof, poput pihtija, ide s' godinama.

Mama je imala dve sveske sa receptima, jednu za slane, drugu za slatke i obe su formirane od narandžastih Hettich rokovnika. Hettich je nemački proizvođač medicinske i laboratorijske opreme, sa kojim je mama sarađivala, radeći kao komercijalista u nekadašnjoj Balkaniji, pa tako i dobila te rokovnike. 

Ali u našoj kući, reč "hetih" je bila sinonim za mamine sveske sa receptima.

- Mama, po kom si receptu pravila onaj kolač sa jabukama od prekjuče? 

- Vidi u "slatkom hetihu", negde na polovini...

U fioci u kojoj su te sveske stajale, boravilo je još nekih sveščica i malih štampanih kuvara. Jedan od njih, uvek pri vrhu, bio je - "Kolači, vaš ponos", čuvena Dr. Oetker (Podravka) zbirka recepata za koju mi se čini da nema kuće u SFRJ koja je nije imala.  

Lepa je to zbirka i lepo organiziovana. Poglavlja su podeljena po tipu testa - mešano, dizano, prhko, biskvitno, kuvano... Na početku svakog poglavlja su generalne instrukcije za taj tip testa, pa onda slede recepti.

Na naslovnoj strani je kuglof.

Pošto kuglof ranije nisam nešto volela, nisam ni imala neki omiljen i proveren recept. 

Kad sam poželela da ga napravim, prvo sam se obratila "slatkom hetihu", ali tamo nema recepta za kuglof, pa pretpostavljam da ga je mama pravila po receptu iz ove knjižice.

U njoj zapravo ima dva recepta za kuglof, jedan je sa praškom za pecivo (mešano testo), drugi sa kvascem (dizano testo).

Pravila sam par puta taj sa kvascem, a vremenom sam malo, pa malo više, "skrenula s puta". U smislu da sam probala da kuglofu donekle produžim svežinu - i uspela sam. Pekla sam kuglof sigurno 5-6 puta tokom ove jeseni i svaki put po nešto menjala, tako da recept u nastavku više nema mnogo veze sa početnim, osim što oba mirišu na nostalgiju. 

Ko bude probao, molim da javi utiske.

Hvala i prijatno!

Kuglof

recept za štampu

Sastojci:

za griz kašicu

350 ml mleka

125 g šećera

7 g soli

50 g griza

100 g putera

za testo

20 g svežeg kvasca

350 g brašna

2 kesice vanilin šećera

1 kašičica arome limuna 

5 žumanaca

dodaci

50 g suvog grožđa

50 g kandirane kore limuna

50 g kandirane kore pomorandže

50 g seckanih oraha

i još...

25 g putera za premazivanje kalupa

2 kašike brašna za posipanje kalupa

prah šećer za posipanje kuglofa

Postupak:

1. Svež kvasac izmrviti, dodati mu pola kašičice šećera i utisnuti ga u kvasac, ostaviti nekoliko minuta i promešati kad kvasac omekša.

2. Komad putera od 25 g ostaviti na sobnoj temperaturi - on će biti potreban za premazivanje kalupa.

3. U šerpu sipati 350 ml mleka, 125 g šećera i 7 g soli, promešati i zagrejati do vrenja. Izmaći sa ringle, dodati 50 g griza, vratiti na sniženu temperaturu i kuvati sve zajedno neprestano mešajući žicom dok se smesa ne zgusne. Skloniti sa ringle i preko staviti puter da se od toplote otopi, a onda ga lepo umešati žicom u griz kašicu.

4. U posudu za mešenje staviti 350 g brašna, dodati vanilin šećer i vruću griz kašicu, pa ovlaš sjediniti. Sad dodati žumanca i kvasac, pa umesiti testo. Biće meko i lepljivo, što je očekivano. Na kraju umešati sve dodatke i aromu, i ostaviti sa strane.

5. Kalup za kuglof premazati omekšalim puterom (iz koraka 2). Zatim u kalup sipati dve kašike brašna i okretati ga uz tapkanje, da se brašno svugde rasporedi tj. zalepi za puter. Što je bolje kalup obložen brašnom, lakše će kuglof ispasti iz njega.

6. Uz pomoć kašike prebacivati testo, malo po malo, u kalup za kuglof, pokriti ga i ostaviti na toplom mestu da testo nadolazi, oko sat i po do dva. Vreme može varirati - kad testo bude vidno naraslo, to je to.

7. Peći oko 45 minuta u rerni ugrejanoj na 180°C. Stavite prazan, veliki pleh (od rerne) na najviši nivo u rerni, da on malo ublaži gornji grejač i spreči zagorevanje testa.

8. Ispečen kuglof ostaviti 10 minuta u kalupu, pa ga prevrnuti na tacnu i pustiti da se ohladi skroz. Kuglof posuti prah šećerom, čuvati ga poklopljenog i zaštićenog od vazduha.

Napomene:

- Kuglof spada u suve kolače i pri sečenju se manje ili više mrvi. Da bi bilo manje, a ne više, ovaj kolač treba seći veoma oštrim nožem. Poželjno je da nož bude toliko oštar da preseče grožđicu kad naiđe na nju, umesto da je iščupa. Dodatno, tanje kriške su sklonije mrvljenju i pucanju nego deblje.

- Ja kuglof držim u zvonu za tortu, na sobnoj temperaturi. Ako vam je to glomazno, onda kuglof sa sve tacnom stavite u veću kesu i svežite je, da se sušenje kolača uspori. 

- Dodatke menjajte po želji i ukusu. Meni je kombinacija iz recepta iznad postala standard, ali lepo je  kad ima i kandiranih brusnica (isto namočim, kao i suvo grožđe) ili komadića čokolade. Od orašastog - orah je najzahvalniji jer je najmekši i lepo se seče. Šta god da stavite od dodataka, u zbiru neka bude 200 g ili više i dodajte ih u testo na kraju, uz što manje mešenja.