Monday, December 06, 2021

Jota


Jota je pasulj sa kiselim kupusom i suvim mesom. 
Osim ukusa, mnogo mi se sviđa naziv ovog jela, zvuči kao iz knjige Uroša Petrovića.



Za jotu nisam znala do početka ove godine.

Ćaskala sam sa Igorom, pričali o pasulju i on mi pomenuo jotu. 

A ja velim "waaaaat?" :)

Koliko znam, u Srbiji se ovo ne pravi, ali ispade da je u ex-Yu komšiluku, tačnije Dalmaciji i Sloveniji, težak klasik.

Mešavina pasulja i kiselog kupusa, pa uz neko suvo meso ili kobasice. 

"Pa to ne može da bude loše", pomislih, kad sam čula šta čini jotu, po sastavu.

I ne da nije loše, nego je mnogo dobro!

Sad za ove hladne dane, dušu dalo...




Pravila sam jotu na dva načina.

Prvi put u rerni, da bude gusta, pa je to ispalo dosta jako i slano, zbog same slanoće kupusa i suvog mesa, a pasulja nisam stavila dovoljno.

Drugi put sam povećala količinu pasulja i napravila varivo. Gusto varivo, ali ipak na kašiku. E, to je bilo baš fino! Na pola kilograma pasulja (suvog) sam stavila kilogram ribanca. To je neki odnos koji mi je bio super i taj recept vam pišem.

Eto, sad ćete znati kako se pravi jota

Ko proba, nek' javi utiske :)

Prijatno!


Jota


Sastojci:
500 g pasulja tetovca
1 kg kiselog kupusa ribanca
300 g crnog luka
250 g suvog mesa, preporučujem Kosmajska suvomesnati mix
5 čenova belog luka
2 lista lovora
100 g masti
2 ljute papričice, opciono
so 
aleva paprika, slatka




Postupak:
1. Veče pre kuvanja jote, pasulj preliti sa 1.5 litar vode i dodati 1.5 kašičicu soli. Ostaviti preko noći da nabubri.




2. Sutradan prosuti tu vodu, naliti sa nova 2 litra, dodati lovor i 1 kašičicu soli. Staviti da se kuva. Kad provri sniziti temperaturu ringle i nastaviti kuvanje još sat ili dva, tj. onoliko koliko je potrebno da pasulj skroz omekša.

3. Iseckati šta je za seckanje - crni luk, beli luk, ljutu papričicu. Za sva seckanja, naravno, Zwilling nož.




Iseckati i suvo meso, osim ako koristite Kosmajska mix, jer je ono već iseckano. Samo se u vakuum pakovanju spojilo u blok, pa ga treba krunjenjem razdvojiti. 



4. Zagrejati 100 g masti pa prodinstati crni luk i ljutu papriku 5-10 minuta, da omekšaju. Pred kraj dodati beli luk i zajedno dinstati još minut-dva. 




5. Zatim dodati ribanac i suvo meso, pa naliti sa litar vode i staviti da se kuva oko sat vremena, poklopljeno, na srednjoj temperaturi. Promešati povremeno.   





6. Na kraju ubaciti kuvan pasulj sa manje ili više svoje vodice, zavisno koju gustinu želite, dodati 3 kašičice aleve paprike, sve izmešati i vratiti na ringlu još 10 minuta. 








komentara: 9

  1. Sjajno! ❤️

    Drago mi je da ti se svidelo.
    Nije čudo da se komšije "biju" oko ovog jela. Čije je.

    "Jota je jelo koje umiri kupus a da intezitet pasulju". - Igor Petrović

    🥳

    ReplyDelete
    Replies
    1. Svidelo, nego šta!
      Hvala na upoznavanju sa jotom :)

      p.s.
      Sviđa mi se citat :D

      Delete
  2. Jota se češće pravi u Sloveniji, nego u Dalmaciji.

    ReplyDelete
  3. U Dalmaciji je pašta-fažol obavezna zimska hrana.
    Inače meni je JOTA super, a spremam je godinama. Recept sam dobila od svoje nevjeste prije 30 godina, koja je inače Slovenka.

    ReplyDelete
  4. Majo, deluje mi super kiseo kupus i pasulj kombo....Možeš li da mi pošalješ link za baš ovaj model noža? Jel si zadovoljna njime?
    Pozdravčić

    ReplyDelete
    Replies
    1. Evo ga
      https://www.serotonin.rs/shop/nozevi-2/kuhinjski-nozevi/zwilling-chef-noz-compact-pro-180/

      Zadovoljna sam, u stalnoj je upotrebi, nije ogroman, nije ni mali, nekako taman za većinu seckanja.

      Ako se odlučiš da kupiš, imaš 7% popusta uz kupon kod "majababic" 😊

      Delete
  5. Ni ja ranije nisam čula za ovo jelo. Čim sam pročitala recept, znala sam da će mi se svideti. Otprilike sam rezonovala kao Joey iz "Prijatelja": pasulj - GOOD, kiseli kupus - GOOD, suvo meso - GOOD, WHAT'S NOT TO LIKE?!

    https://tenor.com/view/friends-whats-not-to-like-joey-gif-9286428

    ReplyDelete