Saturday, March 18, 2017

Krekeri od heljde



Od svih oblika u kojima sam isprobala heljdu do sada, ovaj mi je najdraži! Krekeri od heljde, ili heljdine pločice, savršena su hrskava grickalica pogodna za zdrav doručak ili za (manje) zdravo večernje grickanje uz pivo :)

U poslednjih par meseci obično uvek u kući imam ove krekere spremne. Moji malo gricnu, ali se ne otimaju. A meni su omiljena vrsta "hleba" za doručak. Nekoliko pločica, komad dobrog kačkavalja, malo nečeg finog suhomesnatog (a sve što Kosmajska pravi je vrlo fino!) ili čvaraka, plus nešto ljutog ajvara - tako vam izgleda moj tanjir bar polovinu svih dana u nedelji. Zgodno mi je što je sve koncentrovano pa spakujem u malecnu kutiju koja stane u takođe malecnu tašnu, i nosim na posao jer tamo doručkujem, a sita sam dugo.

Za krekere, kao i za sve drugo što od heljde pravim, koristim sirovu heljdu u zrnu koju namočim pa sameljem. Na taj način uvek dobijem pitomiji ukus nego da sam koristila kupovno heljdino brašno, a od kupovine brašna sam generalno odustala zbog velikih odstupanja u ponašanju i ukusima kod različitih proizvođača, pa mi je sa celim zrnom ne samo bolji ukus već i recept stabilniji.

Heljdu treba namakati, što duže, ne samo da bi omekšala, jer omekšava relativno brzo, nego zbog neutralisanja fitinske kiseline, što se dešava upravo namakanjem. Kad radimo sa brašnom, obično ga svi koristimo sad-za-odmah, dok zrno svakako treba namočiti, pa kad već namačemo, nek' to bude što duže.

Obično pravim duplu meru  i pečem dva pleha odjednom, jer sam onda mirna bar dve nedelje. Krekeri su generalno hrana koja može da stoji, a ovi zaista ostaju hrskavi jako dugo. Naravno, ne treba da stoje u frižideru ili uz nešto vlažno, već u običnoj kutiji ili papirnoj kesi, na sobnoj temeraturi.

Prijatno grickanje vam želim!


Krekeri od heljde
recept za štampu

Sastojci:
150 g očišćene sirove heljde
300 ml vode
60 g ovsenih mekinja
100 g semenki po izboru (npr. 50 g suncokreta i 50 g susama)
50 ml maslinovog ulja
1 kašičica soli
1 kašičica ljute aleve paprike, opciono

Postupak:
1. Heljdu sipati u činiju, preliti vodom i ostaviti da se dobro namoči. Poželjno preko noći, a minimum 1h.


2. Prebaciti omekšalu heljdu u električnu seckalicu, sa sve vodom u kojoj se namakala, i samleti u kašu. Spojiti sa svim ostalim sastojcima i dobro izmešati.


3. Na veliki pleh (od rerne) obložen pek papirom sipati meku smesu i razmazati je ravnomerno. Peći 10 minuta na 150°C da se smesa blago učvrsti, pa izvaditi pleh i raseći na štanglice željene veličine. Ja sečem malim pizza sekačem na 4 x 16 delova, pa nožem prosečem i ivične delove gde točkić sekača nije mogao da stigne. Peći još oko 40 minuta na 140°C sa ventilatorom. Krekeri će se tokom pečenja sušiti i skupljati, pa će se usled toga većim delom sami razdvojiti. Takođe će i dosta potamneti, što je OK. Ako niste sigurni da li su gotovi i plašite se da ne budu prepečeni, izvadite pleh, uzmite jedan kreker, okrenite ga i kucnite noktom donju stranu - treba da je tvrdo i suvo.


Napomene:
- Jednom prilikom sam pravila dve mere paralelno, jednu od namočene-pa-mlevene heljde, a drugu od mlevene-pa-namočene (sirovu heljdu sam samlela u mlinu za kafu, za čas se pretvori u prah i nalila vodom). Smesa od namočene-pa-mlevene je bila gušća, ova druga malo ređa. Krekeri su se pekli jednako dugo (istovremeno dva pleha, uz zamenu mesta na polovini vremena) i bili su gotovi u isto vreme. Jedina razlika je bila u izgledu, od namočene-pa-mlevene heljde krekeri su malo grublji i rustičniji (i meni simpatičniji), ovi drugi su glatkiji. Ukus je isti.

- A jednom prilikom je domaćica zaboravila da doda semenke! Ubacila plehove na pečenje i došla posle 10 minuta da ih izvadi zbog sečenja, i tada ugledala semenke, uredno odmerene, kako čuče i čekaju u činijici na radnom delu! Mislila sam da će krekeri bez semenki biti bzvz, da će nedostajati masnoće, ali čak i ovakvi su bili savršeno krskavi i ukusni. I nešto tanji. To su oni na plehanom tanjiru (druga slika).

- Ispečenih krekra bude oko 320 g.



Serijal o heljdi se bliži kraju, imam još samo da vam iskuckam recept za grisine od heljde, a posle njega, za sam kraj, ostaje jedan kolač!


komentara: 61

  1. Dakle Majo, želim da izrazim moje duboko poštovanje prema tvom istraživačkom radu u kulinarstvu. Ovo je vredno ne samo svake pohvale, nego si zaslužila neku nagradu, ako je već nisi dobila. Ovim saznanjem si otvorila put u jedan potpuno novi svet pravljenja jela od zdravog testa. Želim ovim da ti makar malo pošaljem vetar u leđa i da samo nastaviš tako. Svaka čast, moj duboki naklon! I da. Da li treba da pomenem da je jedna tura palačinki već napravljena a heljda se utapa u vodi za večerašnje krekere?

    ReplyDelete
    Replies
    1. Hvala ti Sanja! Hvala što si toliko dugo tu, i što si uvek bila podrška!

      Delete
  2. Svaka cast, i moj duboki naklon. Pratim redovno blog i u iscekivanju sam do sledeceg recepta. Unapred se radujem , jer znam da ce od vredne Maje doci nesto fino. Topli pozdrav :)

    ReplyDelete
    Replies
    1. Biće, biće još finih stvarčica :)
      Hvala i pozdrav!

      Delete
  3. Inace, moram da priznam da me posebno raduje sto si presla na zdravu ishranu jer je ja preferiram :)

    ReplyDelete
    Replies
    1. Pa, nisam baš prešla, ali se trudim da neke navike promenim :)

      Delete
  4. UAAAAAAAAAA HELJDA! Vraćaj se Majo na svoje, divne, prave recepte!!! Kad misliš da završiš sa heljdom ?!?

    ReplyDelete
    Replies
    1. Hahahahaha :)

      U planu su još dva recepta sa heljdom i tu se završava serijal, a posle nemam pojma šta ću :) U svakom slučaju, biće i klasike, ali biće i ovakvih recepata.

      Pozdrav!

      Delete
    2. Jedva cekam ta dva recepta!

      Delete
    3. Dobro, jos 2 recepta cemo preziveti ������

      Delete
  5. Super recept! Da li bih mogla da zamjenim ovsene mekinje nečim kako bi krekeri bili bez glutena? (nikako da nadjem proizvode od ovsa koji su bezglutenski). Hvala!

    ReplyDelete
    Replies
    1. Nemam pojma, uvek sam mekinje stavljala. Verovatno bi bilo ok i da su krekeri 100% od heljde, nisam probala, ali ovako napamet, samo bih izbacila mekinje i povećala količinu heljde, možda na 200 g ili malo više, da se dobije ona neka gustina koja je kašasta i koja se lako razmazuje.

      Pozdrav!

      Delete
    2. Ja ću dodati psilijum u smesu umesto ovsenih mekinja. Mislim da ovsene mekinje ovde imaju ulogu da pokupe određeni deo tečnosti i daju na krckavosti. Inače sam menjala ovsene mekinje psilijum ljuspicama u razmeri 3-4 kašike ovsenih za 1-1,5 kašiku psilijuma. Sad mi još veći izazov jer imam psilijum u prahu. Njega ide mnogo manje. Javljam rezultat, samo da nađem sirovu heljdu. Tražila po kraju i svi imaju preprženu.

      Delete
    3. Javi, interesuje i mene. Ako ne valja, napravićemo samo od heljde neku podverziju...

      Delete
    4. Evo ih u rerni. Smejem se na sav glas, sekla ih obrnuto od tvog sečenja a pitam se kako ih ima brojčano manje. Brzica mi drugo ime 😄
      Javljam rezultat. Sirova smesa je bila super gustine.

      Delete
    5. Tebe treba odlikovati nekim ordenom, stvarno si majstorica! Mnogo su ukusniji nego oni moji od brašna. Nekako su kompaktniji i krckaviji. Ja sam ostala bez suncokreta u kući i uskočio je krupno mleveni sirovi kikiriki. Mislila sam da će se više osetiti, kad ono minimalno. Hvala ti na receptu!
      Puno pozdrava i odoh da grickam 😃

      Delete
    6. Hehe, sad sam ja imala skoro pa prenos uživo :) Hvala ti na svemu i prijatno grickanje :)

      p.s.
      A tvoj recept sledi uskoro ;)

      Delete

    7. Hvala tebi od srca!
      Sad jedvačekanje 😊

      Delete
    8. Ček, samo mi reci, šta si na kraju stavila, koliko psilijuma umesto mekinja?

      Delete
    9. Psilijum u prahu 1,5 supena kašika. I ostavila da odstoji smesa dok se rerna nije zagrejala. Lepo se zgusnulo, a opet dovoljno meko da se lagano razmaže po plehu. Ostala bez papira za pečenje i samo sam podmazala pleh mašću.

      Delete
    10. Sad sam se setila, to je bilo tačno 13 grama.

      Delete
    11. Hvala na odgovorima! Pravim obavezno!!!

      Delete
    12. Krekeri su fantazija!!!! Evo pojedoh pola pleha :)))
      Stavila sam psilijum (u ljuspicama sam imala) - 13 gr, to su bile dvije pune supene kašike. Lijepo se zgusnulo.
      Hvala na receptu! Trenutno sam na hipoalergenoj dijeti (ne svojom voljom) -bez glutena, mlijeka, jaja, orašastih plodova, ribe itd. i ovi krekeri su maltene jedina stvar koju mogu da pravim :) Javi ako usavršiš slatku verziju :)

      Delete
  6. Nasla sam heljdu! Prvom prilikom pravim krekere, nekako mi je najprakticnije za posao i najbrze! Ovo super izgleda!

    ReplyDelete
    Replies
    1. E, super što si našla heljdu! Baš se radujem što ćeš probati krekere!

      Delete
  7. pratim ove tvoje projekte sa heljdom jer ja nisam neki njen ljubitelj (citaj: imala sam brdo neuspjesnih eksperimenata).. probala sam one palacinke, ali bez jaja (prve 5 su ispale dobro, sljedecih 10 nema sanse--svaka se raspala--dacu im jos jednu sansu kad prodje post pa cu probati sa jajima)..

    krekere sam upravo izvadila iz rerne, ali zaljepile su mi se za pek papir.. ja nemam ventilator pa su bile u rerni jedno sat vremena, jos nisu ni suhe ni tvrde, ali okus im je fantazija.. heljda se uopste ne osjeti (bar ne ona heljda na koju sam navikla u mojim heljda-projektima).. ne znam dal sljedeci put da malo nauljim pek papir?

    ReplyDelete
    Replies
    1. Hmmm, moguće da neće da spadnu još uvek ako nisu pečeni skroz, tj. sigurno će se lakše skidati sa papira kad su skroz suvi. Neće da škodi da nauljiš papir, mada ono kad razmazuješ smesu, i to ulje će se razbežati, bar mislim...

      Delete
    2. opet sam ih radila i opet su se zaljepili sa sve uljem namazinom papirom.. ukus i dalje fantazija, sa dodatkom papira.. no necu odustati, ne znam sta radim krivo =( ovaj put sam heljdu prvo samljela pa namakala, nema neke razlike.. mozda da probam bez papira samo na pleh? samo da ne jedem komade pleha =)))

      Delete
    3. Dođavola, ne mogu uopšte da zamislim da se toliko papir zalepi! A da probaš neki drugi papir? Možda ova smesa, koja je ipak dosta mokra tj. kašasta raskvasi papir previše, a papir neki "upijajući"? Ne znam, lupetam, i pomalo se nerviram što ti se to dešava već drugi put!

      Ako imaš volje, probaj direktno na plehu, eno gore Tanja u komentarima javila da je tako pekla, pošto nije imala papir. A lepo podmaži pleh prethodno. Ako opet kiksne, dođem ti novi pleh :)

      Delete
  8. Ovo je komentar za one koji se jos uvek dvoume da li da probaju krekere. Jako ne volim heljdu, ima mi neki blatnjav ukus, te je i u tragovima osetim. Najvise volim kada mi donesu kiflu od heljdinog brasna, pa kazu divna je - jeste divna, ali nema heljde, jer bih je sigurno osetila.
    Maja mi je poklonila probnu kolicinu ovih krekera, da kazem kako mi se cini. Hrskavi, arimaticni, osetila sam heljdu negde u pozadini, u tragovima, ali samo kao neki drugaciji ukus. Da li treba da kazem da sam pozamasnu kolicinu potamanila za jedno popodne? Maja nekoliko doruckuje, a ja sam smazala sve.... Sve moje preporuke.

    ReplyDelete
    Replies
    1. E da! Tanji sam "utrapila" kutijicu sa krekerima jednom prilikom, da mi bude tester - jer znam da nije ljubitelj heljde, a dobra mi je drugarica i reći će mi iskreno, da mi proceni da l' ja tripujem ili se ovde heljda manje oseća nego u pecivima sa brašnom. Zaključak - ne tripujem :)

      Delete
  9. Obavezno probam. Obožavam heljdu u svim oblicima. Jako mi se sviđa što je korištena sirova. Radila sam peciva na sličan način. Bila su dosta mokra ali mi nije smetalo...sjemenke idu u smjesu ili ih posipavaš?

    ReplyDelete
    Replies
    1. Semenke idu u smesu. Osim kad zaboraviš da ih staviš :)

      Delete
  10. Pravila sam već dva puta, prvi put samo sa suncokretovim semenkama, drugi put samo sa susamom. Oba puta savršeno! Nikad ne bih rekla da ima heljde. Sad samo razmišljam kako bih mogla da napravim slatku varijantu?

    ReplyDelete
    Replies
    1. Divne vesti! :)
      I ja sam razmišljala o slatkoj varijanti, mislim da bi žuti šećer savršeno čučnuo po ukusu, a za količinu pojma nemam. I stevija bi možda mogla, u nekoj tek-tek količini. Ako probaš išta na temu slatkih pločica - javi. A i za mene isto važi :)

      Delete
  11. Odavno nista lepse sa heljdom nisam probala! A nacin pripreme za mene je potpuno nov,jer sam do sada mlela seme i direktno koristila, pa sam heljdu zbog tako jakog ukusa i prestala da koristim! Svaka cast na ovom lepom,ukusnom,i krckavom receptu,kao i na svim ostalima! Redovno pravim i slatka i slana jela, a jako volim sto ima puno jesnostavnih i nekih zaboravljenih jela. Sve pohvale!!!!

    ReplyDelete
  12. Već dugo pratim Vaš blog i svašta sam probala da napravim, ali ovo! Za tri dana pet tura! Savršeno, svi traže recept. :-)

    ReplyDelete
    Replies
    1. Divno! Hvala i na probi i na daljem širenju recepta :)

      Delete
  13. Хвала ти за овако добар, здрав посан рецепт! Уз шољицу сока од парадајза уместо јогурта - одлична ужина или доручак.(могла би да означиш посне или веге рецепте)

    ReplyDelete
  14. Postovana Majo da li bih moglo zrno ovsa ili prosa da se koristi umesto heljdinog zrna? Pohvale za Vas blog i nastavite da delite sa nama i ovakve moze se reci recpte sa zdravom hranom.

    ReplyDelete
    Replies
    1. Nisam probala, ovas je tvrđi, pa kad se namočni nisam sigurna da li bi se lako samleo u seckalici. Možda i bi :)

      Probajte ove krekere od ovsa (biće recept na blogu, al' dok ne bude, evo ga ovako):

      125 g ovsenog brašna
      125 g ovsenih pahuljica
      125 g mlevenih semenki i/ili orašastih plodova (npr. 100 g mlevenog kikirikija i 25 g susama)
      1 ravna kašičica soli
      350 ml vode
      40 ml ulja

      Pomešati sve suve sastojke pa dodati vodu i ulje. Veliki pleh od rerne postaviti pek papirom, izručiti smesu i razmazati ravnomerno. Peći 10-ak minuta na 160°C, onda izvaditi i pizza sekačem ili nožem raseći na pločice. Peći još oko 1h na 140-150°C sa ventilatorom (ako rerna nema ventilator onda mora duže), dok se u potpunosti ne isuše i donekle skupe i potamne.

      Delete
  15. Hvala probacu svakako, pravicu i sa heljdom, nego imam neku kesu zrna ovsa pa da iskoristim. Hvala jos jednom na ovom receptu. Pozdrav. :-)

    ReplyDelete
    Replies
    1. Ovas u zrnu najviše volim (a i deca) za doručak, samo skuvan, sa malo propržene slanine... :) Na primer...

      Delete
  16. Ovi krekeri su preukusni, super su ja sam samo stavila kurkumu i dve kasike lana sa heljdom sam natapala, a semenke sam prepekla.

    ReplyDelete
    Replies
    1. Hvala na probanju i javljanju! Baš se radujem što čujem mnogo pozitivnih utisaka, znajući koliko je heljda generalno "negativna" namirnica kod mnogih!

      p.s.
      I ja nekad dodam lan :)

      Delete
  17. Draga Majo....hvala Vam za ovaj divan recept kao i za sve ostale.Detaljno objasnjeno,sve u slici, sa svim mogucim uputstvima.Svaka cast!

    ReplyDelete
  18. Draga Majo odusevio me je vas blog. Jako dugo sam listala vase recepte odusevljena preciznoscu pedantnoscu i profesionalnim slikama i prelepo slozenim bojama i detaljima na njima. Pisete kao pravi pisac. Pisete emotivno srdacno i iskreno. Odgovarate svakome i vidi se da odgovarate od srca bas a ne cisto radi reda. Samo nastavite divni ste☺

    ReplyDelete
    Replies
    1. Ooooh! Malo mi je neprijatno kad dobijem ovoliko komplimenata odjednom! Ali doooobro, preživeću! ;)

      HVALA!

      Delete
  19. I samo da znate kada sam videla ove vase krekere od sirove pa namakane u vodi heljde malo sam se rastuzila jer ovako nesto pa skoro indenticno sam izmislila pre par meseci. Pravila sam i slatku varijantu sa suvim grozdjem suvim kajsijama bez dodavanja secera. Jedino sto sam stavljala manje ulja i nikad ovsene mekinje vec nekad mleveni lan ili kokosov protein i nekad bez semenki. Do izmisljanja je doslo sasvim slucajno i zato sto bi se hranila zdravo ali mi se ukus heljdinog brasna ne dopada, nekako je blatnjavo. I sinoc vidim taj vas recept i kazem pa i nisi izmislila toplu vodu��vidis jos neko je ovo izmislio��
    I jutros od namocene heljde koju sam samlela i u nju dodala dosta bibera malo soli i ljute aleve papricice i vrlo malo ulja napravila nesto kao americke palacinkice. Preukusno. Lepse od ovih "nasih"krekera�� Eto da malo budem jedina koja je to izmislila��,valjda sam jedina☺. Pozdrav Majo i ne prestaj da budes tako drugacija neposredna i vredna☺

    ReplyDelete
    Replies
    1. Pa, čisto sumnjam da sam i ja išta izmislila, tj. da već neko negde nije koristio sličnu tehniku. Ali pošto ja za to nisam znala, onda mi je bilo WOW kad sam shvatila da je sirova heljda potpuno drugačija namirnica od kupovnog brašna, pa sam se stvarno osećala ushićeno k'o da sam nešto novo otkrila :)

      A sledeći put kad budeš pravila te heljdo-američke, zapiši sve i premeri, pa mi javi, da probam i ja :)

      Pozdrav veliki!

      Delete
    2. Vazi Majo...pa se javljam
      Pozdrav od srca��

      Delete
  20. Draga Maja, nedavno sam otkrila ovaj blog i veoma mi se dopadaju recepti. Nesto sam i isprobala.
    Interesuje me da li bih mekinje mogla da zamenim mlevenim lanom?

    Pozdrav.

    Bojana

    ReplyDelete
    Replies
    1. Promakao mi je ovaj komentar.

      Za lan umesto ovsenih - ne znam, moguće da bi moglo. Ovaj recept je dosta fleksibilan, razne kombinacije i zamene su moguće. Samo gledajte da vam je smesa u momentu sipanja u pleh kašasta, da nije gusta, da bi mogla da se razmaže.

      Pozdrav!

      Delete
  21. Recept je sjajan. Pravila sam i sa ovsenim i sa speltinim pahuljicama, bez promena tezine i sve je ok....i menjala sam zacine i sve odgovara.😊...obavezno dodam kurkumu, ljutu papriku u jedan pleh, a kumin u drugi...pravila sam i sa origanom, ruzmarinom...ma SJAJAN.

    ReplyDelete
    Replies
    1. Hvala!

      Pahuljice si koristila umesto mekinja, ili umesto heljde?

      Delete
  22. Imam jedno pitanje vezano za fitinsku kiselinu i prethodno potapanje heljde. Da li fitinska kiselina pri potapanju odlazi u vidu, pa je mozda potrebno odliti vodu u kojoj je heljda bila potopljena i nadoknaditi je istom kolicinom ciste vode, ili se u tom procesu potapanja desava nesto drugo.

    ReplyDelete
    Replies
    1. Nešto drugo.

      Imaš u tekstu o heljdinoj kaši par pasusa na tu temu.

      Pozdrav!

      Delete
  23. Večeras prvi put isprobala Vaš recept!Savršeni! Zahvalna ! ObOžavam krckavo! Pa još i bez glutena!
    Pozdrav iz Šapca

    ReplyDelete