Saturday, July 01, 2017

Kolač sa makom i višnjama



Tamnoput i krckav mak, crvene, kiselo-slatke višnje, fini žuti krem i nežna glazura od bele čokolade - kontrast i sklad na više nivoa!

Ovaj kolač mi je tako nekako... Vojvođanski. Iako sam ga zapravo našla na jednom poljskom blogu, meni je, po karakteru, vojvođanski.

Mak, višnje, i sve polako. Skuvaj fil pa čekaj da se ohladi. Skuvaj višnje pa i njih čekaj da se malo stegnu. Ispeci koru pa opet čekaj. Sve sklopi pa čekaj da se rashladi, da bi moglo da se seče. A kad hoćeš da poslužiš, izvuci pola sata ranije pa čekaj da dostigne sobnu temperaturu, lepše je za jelo kad nije hladan, ukusi se bolje prožimaju i kolač je kremastiji...

I sad, reći ćete - pa ko još ima vremena za toliko čekanja, daj nešto brže, da bude gotovo za pola sata! I sve ste u pravu, na žalost. Retko ko danas ima vremena da se bakće sa jednim kolačem tri sata, i još da pali i rernu i ringlu na ovim vrućinama.

Nemam ni ja, ali povremeno se potrudim da ga stvorim. Meni tih par sati dođe kao vreme za izlazak. Ali ne u grad, nego izlazak iz furiozno brze današnjice u neki drugi svet, gde je sve mirnije, gde se kazaljke okreću sporije...


Kolač sa makom i višnjama
recept za štampu

Sastojci:
za koru
120 g mlevenog maka
120 g mlevenih badema
120 g šećera
6 belanaca
2 žumanca

za voćni sloj
500 g svežih višanja
100 g šećera
10 g kukuruznog skroba + 2 kašike vode
5 g želatina + 3 kašike vode

za žuti fil
4 žumanca
100 g šećera
2 kesice vanilin šećera
500 ml mleka
1 kesica pudinga sa ukusom slatke pavlake
30 g kukuruznog skroba
125 g putera
sok od jednog limuna


za glazuru
100 g bele čokolade
250 ml slatke pavlake
5 g želatina + 3 kašike vode

za dekoraciju
listići badema
sveže višnje

Postupak:
Prvo pripremiti žuti fil, pa voćni fil, pa koru.

1. Puter izvaditi i ostaviti na sobnoj temperaturi. Kesicu želatina podeliti na dva dela po 5 g, jedan nam treba za voćni sloj, drugi za glazuru, svaki deo sipati u malo lonče, preliti sa po tri kašike vode i ostaviti da nabubri.

2. Pripremiti žuti fil. Žicom razmutiti žumanca sa kašikom-dve mleka. Doliti još 100-ak ml mleka, dodati puding prah i skrob, sve dobro promešati žicom, da nema grudvica. Ako ipak ostane, procediti kroz cediljku i protisnuti ostatke. U preostalo mleko dodati šećer i vanilin šećer, staviti da provri, uliti prethodno pripremljenu smesu (promešati pre ulivanja, jer skrob ume da se slegne po dnu posude), pa kad opet provri i krene zgušnjavanje sniziti temperaturu i kuvati par minuta sve vreme intenzivno mešajući žicom. Pokriti površinu skuvanog fila plastičnom folijom i ostaviti da se hladi.


3. Pripremiti voćni fil. Višnje i šećer skuvati do vrenja, pa još 5 minuta. Želatin zagrejati da postane tečan i sipati u višnje. Dodati skrob razmućen sa vodom i kuvati još par minuta. Ostaviti da se prohladi i blago stegne.


4. Pripremiti koru. Mak i badem samleti pojedinačno, pa pomešati. Belanca umutiti samostalno, dok se ne formira relativno čvrsta pena. Dodati šećer i mutiti još malo, da se šećer otopi a šam učvrsti. Dodati jedno po jedno žumance muteći dalje. Na kraju isključenim mikserom umešati mak i badem, eventualno kratko sve zajedno promutiti na najnižoj brzini. Pleh obložiti papirom samo po dnu. Peći u manjem četvrtastom plehu (20x30 cm) 20-25 minuta na 180°C.


5. Kad se testo proohladi nožem proći uz ivice, izvaditi koru, skinuti papir i vratiti koru u pleh. Na koru naneti voćni deo, ostaviti u frižideru neko vreme da se stegne, da bi mogao da se nanese fil.


6. Prohlađen (ne mora da bude skroz hladan, OK je i blago topao) žuti fil promutiti mikserom, dodati omekšali puter i dobro izmiksirati, bar pet minuta a možda i duže, da se dobije što glatkiji krem. Na kraju dodati proceđen sok od jednog limuna i promutiti sve zajedno. Naneti preko stegnutog sloja od višanja, poravnati koliko je moguće.


7. Pripremiti glazuru. Ugrejati slatku pavlaku, ubaciti belu čokoladu i ostaviti da se otopi. Ugrejati nabubreli želatin da se otopi i postane tečan, pa uliti u belu smesu. Kad se prohladi tek toliko da nije vruća, sipati je preko kolača. Glazura je veoma tečna i sama se lepo razlije i poravna, a hlađenjem će se stegnuti. Ostaviti kolač da se dobro rashladi pre sečenja.


8. Hladan kolač iseći na kocke, pred služenje ukrasiti listićima badema i svežim višnjama, ili po želji. Kolač čuvati u frižideru, a izneti ga pola sata do sat pre služenja, lepši je za jelo kad je na sobnoj temperaturi.


Savet:
- Ako želite da svi parčići imaju ravne ivice, prvo prosecite 1-2 cm od svake ivice, a onda unutrašnjost na željeni broj parčića, u mom slučaju bilo je 3x5=15. Pažljivo izvadite prvo te ivične delove (i pojedite odmah!), samim tim dobićete i prostor da lakše izvadite prvo parče.


Napomena:
- Ako koristite zaleđene višnje, upotrebite istu količinu. Zaleđene ih sipajte u šerpicu i stavite na veoma tihu vatru da se otapaju. Čim puste malo soka i budu delimično odleđene, dodajte šećer i pojačajte temepraturu, i dalje po receptu.


komentara: 18

  1. Ovo mora da se proba. Obozavam mak. I još sve može gluten free. Gde ćeš bolje :)
    Samo da ti prijavim da sam juče pravila sladoled po tvom i Dadetovom receptu. Nema mu mane i koliko mi sve delovalo komplikovano, zapravo je jednostavno.
    Pozdrav!

    ReplyDelete
  2. Ne znam za ukus, ali izgled i boje su mu vrhunski!!!

    ReplyDelete
  3. Meni je mak uvek bio asocijacija za moj rodni kraj, dok nisam otisla da zivim u Varsavu. U Poljskoj se prave sjajni kolaci sa makom, doduse ze mene su bili uvek iza raznoraznih cheese cakes (sernik na poljskom), koje Poljaci prave ubedljivo najbolje na svetu. Ova kombinacija mak i visnje obara sa nogu!

    ReplyDelete
    Replies
    1. Hvala :)
      p.s.
      Moraću da vidim taj poljski cheese cake :)

      Delete
  4. Pravila! Kolac je preukusan!

    ReplyDelete
  5. Ni malo mi nije zao sto sam ceo dan provela u kuhinji. Predivan je kolac!

    ReplyDelete
  6. Koje je debljine ovaj kolac? Planiram da ga pravim pokom sledece nedelje, izgleda fantasticno ����

    ReplyDelete
    Replies
    1. Nije mnogo visok, ne znam tačno koliko ima, pogledaj na slikama gde se vide ruke... Oko 4-5 cm otprilike.
      Pozdrav!

      Delete
    2. Puno vam hvala, svakako ce da se napravi :)

      Delete
    3. Divan je ispao, pravice se jos koji put:)
      Jos samo nesto, da li mak mora prethodno da se kuva ili popari vrucom vodom pre nego sto se stavi u smesu za koru?

      Delete
    4. Ne, samo samelješ :)
      Hvala veliko što si pravila i javila!

      Delete
  7. Samo da se javim da sam pravio ovaj kolač. Izgledom me je privukao još odavno pogotovo što obožavam mak, poslastičarski krem kao i višnje. Međutim izgleda da kada se ovo sve spoji nije po mom ukusu, da se ogradim daleko od toga da je loš kolač jeo sam ga i te kako :) Mak koji sam koristio sam zaboravio da sameljem, mada ne znam koliko bi to promenilo moj utisak. Mojim prijateljima koji su probali se svideo, tako da će biti da je to do moje "palete ukusa".

    PS: sada merkam onaj "Brzi kolač sa jabukama i Plazmom" :)

    ReplyDelete
    Replies
    1. Hvala ti, Nenade, po ne znam koji put - na isprobavanju, na javljanju i na iskrenosti! Ni ja ne verujem da bi mak u mlevenom stanju promenio tvoj utisak, tako da - bože moj, idemo dalje :)

      Eto, recimo, na brzi kolač sa jabukama i Plazmom. Tu bar ima minimalno vremenskog ulaganja, za razliku od ovog, gde svaka faza traži svoje.

      Veliki pozdrav ti šaljem!

      Delete