Beo, mlečan i blag.
Ljubav je počela kada sam u restoranu-špageteriji Trag naručila špagete sa plodovima mora u ovom mlečnom sosu. Na drugom mestu bi plodovi mora uvek plivali u paradajz sosu, što meni baš nikako ne prija. Aroma i kiselost paradajz sosa ubije ukus nežnih morskih plodova koji ipak treba da dominiraju, bar po mom ukusu.
Kad sam jednom prilikom i u Trag-u dobila plodove mora u crvenom sosu, uz objasnjenje da se dosta gostiju bunilo na kombinaciju sa bešamelom, počela sam da pravim domaću varijantu omiljenih špageta.
Osnovna mera za litar bešamel sosa su puter, brašno i mleko u odnosu 1:1:10. Tačnije, 100g putera, 100 g brašna, 1 l mleka. Pravljenje bešamela zahteva neprekidnu saradnju ;) jer mora non stop da se meša. Mleko se doliva u nekoliko etapa, a ako se sos zgrudva dok je još relativno gust upornim mešanjem na umerenoj vatri grudvice nestaju i sos postaje gladak, dalje se samo razredjuje.
Za redji sos treba više mleka, ja stavim bar 1.5 litar, nekad i 2, kad pravim bešamel kao sos za špagete. Ovo bude baš velika količina, recimo da je dovoljna za dva pakovanja testenine. U ovu osnovu posle može da ide svašta. Belo meso iseckano na sitne kockice, plodovi mora, topljeni sirevi, plavi sirevi, beli luk, samo začini...
Imati u vidu da se sos zgušnjava hladjenjem. Par puta mi se desilo da sos koji mi izgleda dobre gustine na šporetu bude previše gust u vreme sipanja, iako od kuvanja do posluženja nije prošlo više od 15 minuta.
Bešamel sos
Sastojci:
100 g putera
100 g brašna
1 l mleka
1 kašičica soli
malo soka od limuna, opciono
Postupak:
1. Na srednjoj vatri istopiti puter.
2. Dodati brašno i pržiti 2-3 minuta stalno mešajući. Brašno ne sme da potamni.
3. Skloniti sa vatre, smanjiti temperaturu ringle. Sipati trećinu mleka i intenzivno mešati, da nestanu grudve i masa bude gusta i glatka.
4. Vratiti na umerenu vatru i dodati ostatak mleka malo po malo, uz stalno mešanje. Treba da počne da pravi klobuke, da "fućka" par minuta.
5. Posoliti.
6. U zavisnosti od namene, na kraju umešati malo soka od limuna. Konkretno, za potrebe sosa sa plovodima mora, limun ne bi trebalo izostaviti!
Ljubav je počela kada sam u restoranu-špageteriji Trag naručila špagete sa plodovima mora u ovom mlečnom sosu. Na drugom mestu bi plodovi mora uvek plivali u paradajz sosu, što meni baš nikako ne prija. Aroma i kiselost paradajz sosa ubije ukus nežnih morskih plodova koji ipak treba da dominiraju, bar po mom ukusu.
Kad sam jednom prilikom i u Trag-u dobila plodove mora u crvenom sosu, uz objasnjenje da se dosta gostiju bunilo na kombinaciju sa bešamelom, počela sam da pravim domaću varijantu omiljenih špageta.
Osnovna mera za litar bešamel sosa su puter, brašno i mleko u odnosu 1:1:10. Tačnije, 100g putera, 100 g brašna, 1 l mleka. Pravljenje bešamela zahteva neprekidnu saradnju ;) jer mora non stop da se meša. Mleko se doliva u nekoliko etapa, a ako se sos zgrudva dok je još relativno gust upornim mešanjem na umerenoj vatri grudvice nestaju i sos postaje gladak, dalje se samo razredjuje.
Za redji sos treba više mleka, ja stavim bar 1.5 litar, nekad i 2, kad pravim bešamel kao sos za špagete. Ovo bude baš velika količina, recimo da je dovoljna za dva pakovanja testenine. U ovu osnovu posle može da ide svašta. Belo meso iseckano na sitne kockice, plodovi mora, topljeni sirevi, plavi sirevi, beli luk, samo začini...
Imati u vidu da se sos zgušnjava hladjenjem. Par puta mi se desilo da sos koji mi izgleda dobre gustine na šporetu bude previše gust u vreme sipanja, iako od kuvanja do posluženja nije prošlo više od 15 minuta.
Bešamel sos
Sastojci:
100 g putera
100 g brašna
1 l mleka
1 kašičica soli
malo soka od limuna, opciono
Postupak:
1. Na srednjoj vatri istopiti puter.
2. Dodati brašno i pržiti 2-3 minuta stalno mešajući. Brašno ne sme da potamni.
3. Skloniti sa vatre, smanjiti temperaturu ringle. Sipati trećinu mleka i intenzivno mešati, da nestanu grudve i masa bude gusta i glatka.
4. Vratiti na umerenu vatru i dodati ostatak mleka malo po malo, uz stalno mešanje. Treba da počne da pravi klobuke, da "fućka" par minuta.
5. Posoliti.
6. U zavisnosti od namene, na kraju umešati malo soka od limuna. Konkretno, za potrebe sosa sa plovodima mora, limun ne bi trebalo izostaviti!
Majo odlicno! Dodaj malo rendanih orascica, bice jos ukusnije! Ovaj sos ide isto preko kuhanog povrca (karfiol, brokoli ...) odozgo rendani sir pa u rernu! Bravo za sve postove i docaran ugodjaj u spremanju!
ReplyDeleteSvidja mi se tvoj uvod o plodovima mora i sosovima. Ja volim i paradajz, ali besamel je izvrstan bas zato sto je blag i sto je izvanredna osnova za dodavanje drugih namirnica.
ReplyDeleteja u besamel obavezno dodam beli luk(onaj iz kesice), i mirodjiju, bude divvvnoooo!
ReplyDeleteУправо сам правио варијацију овог соса, уместо млека додао са павлаку за кување, као и свеж пасиран бели лук... Укус је одличан... Са равиолима, и било којом другом тестенином ;)
ReplyDeleteJa napravim tu osnovu, brasno i ulje. Dodam 2-3 cena belog luka, mleka po potrebi i zeljenoj gustini, a umesto soli, vegetu. Nekad i kasicicu secera, to mu da onaj ukus da ne mozes da stanes da jedes 😊. I na kraju kad se prohldi, dodam kiselu pavlaku. Za preko pecene piletine je da se razvali covek, koliko je dobro 😊
ReplyDelete