Kolač od heljde, rogača i jabuka

Za kraj serijala recepata sa heljdom stiže i jedan desert. Jednostavan za pripremu, blage naravi, bez jakog ukusa heljde. Vlažnjikav od jabuka, mirišljav na cimet, a ipak i čokoladan. Ja ne tražim više. Osim parčeta više :)

Grisine od heljde

Nakon krekera od heljde koji su vam se, rekla bih, veoma dopali, stiže još jedna heljda-grickalica!

Krekeri od heljde

Od svih oblika u kojima sam isprobala heljdu do sada, ovaj mi je najdraži! Krekeri od heljde, ili heljdine pločice, savršena su hrskava grickalica pogodna za zdrav doručak ili za (manje) zdravo večernje grickanje uz pivo :)

100% heljdin hleb

Nakon recepta za 100% heljdine palačinke, u ovom postu očekuje vas recept za 100% heljdin hleb. Znam, zvuči neverovatno, ali moguće je :)

Palačinke od heljde i Galette complète

Najsvetlije, najpitomije i najelastičnije palačinke od heljde dobila sam ne od brašna, nego od heljde u zrnu. Danas sa vama delim osnovni recept za heljdine palačinke kao i predlog za jedan tipično francuski način njihovog punjenja!

Heljdina kaša

U prvom postu nam se heljda predstavila kao namirnica, u drugom sam testirala heljdino brašno raznih proizvođača, a sada krećemo na recepte. Heljdina kaša je najjednostavije jelo od heljde - uzmete heljdu u zrnu, bućnete je u vodu, skuvate i to je to. Zdravo je, hranljivo, zasitno, a da bi bilo ukusnije - kašu napravite od pečene heljde i ne zaboravite da posolite vodu u kojoj kuvate! 

Heljdino brašno - test

Nakon prvog, u kom smo se upoznali sa heljdom kao namirnicom, drugi u nizu postova o heljdi donosi utiske stečene posle kućnog testiranja sedam različitih vrsta brašna. 

Heljda

Dobro došli na prvi u nizu postova o heljdi. Očekuje vas upoznavanje sa ovom žitaricom koja to nije, potraga za najboljim heljdinim brašnom na domaćem tržištu i recepti za nekoliko jela koja su se ustalila u mojoj kuhinji.

Pita od prosa, heljde, lana i sremuša

Smućkala malopre, za sutrašnji (hrono) doručak. Al' čapnula sam parčence odmah, i mnogo mi se dopalo, pa dođoh brzo i vama da javim :) Pita je fina, mekana, nije suva, milina! Crni luk sladi, sremuš daje svoj karakterističan šmek na beli luk, i sve zajedno je baš dobro, kao neka veeelika, debela američka palačinka.

Gusta čorba od zelja

Videla sam mlado zelje kod piljara, a pošla po nešto deseto. Čini mi se za tren sam mogla i miris čorbe od zelja da osetim, samo gledajući ga. Kupih dve veze, da udovoljim čulima.

Prvo da razjasnim šta je zelje. U Srbiji je uobičajeno da se zeljem zove jedna određena vrsta zelenog lisnatog povrća koja izgleda ovako. Izrazito zeleno lišće, duguljasto, drška tanka i meka. Listovi budu po 20-30 cm dugi. Ukus blago gorkast, slično ostalom tamno zelenom lišću, ali uz svoju specifičnost. Rekla bih da je najpitomijeg ukusa u odnosu na rodjake tipa spanać, blitva, raštan/raštika ili slično. Zelje je kod nas letnja košuljica za sarme.

Heljdopita

Kao domaćica ovomesečne igre ajme, koliko nas je! koju je pokrenula monsoon, a u kojoj je tema integralno brašno želim da vas, pored kolača bez šećera, poslužim još nečim, za mene novim a zapravo starim specijalitetom užičkog i zlatarskog kraja - heljdopitom.

Rolnice od kelja

Nikad ne kupujem kelj. Nemam naviku da ga jedem niti umem išta od njega da pravim. Da nisam videla ove rolnice na Maslinkinom blogu verovatno bismo kelj i ja još dugo ostali stranci. Ipak, konačno smo se upoznali.

Sledila sam Maslinkin recept, uz neke izmene.

Prvo, videh da je Maslinka u tepsiju spakovala osam rolnica. Kako ne stizem da kuvam svaki dan, i uvek pravim jelo za dva dana, u sastojke sam dodala i mleveno meso - da dobijem na količini i da obogatim dečiji ručak. Drugo, praziluk nisam imala pa sam povećala količinu crvenog luka. Treće, u fil sam dodala i malo heljde (zrna), da pokupi tečnost.

Moram da priznam da sam se namučila oko rolanja. Nemam baš iskustva sa tim, sarmu u životu nisam pravila. Ustvari, još prilikom odvajanja listova kelja sa glavice imala sam problem što bi mi svaki drugi pukao, ma koliko pazila. Barila sam listove oko pet minuta u kipućoj vodi, a onda probrala bolje primerke za uvijanje. Nekima sam istanjila debeli deo drške, a nekima potpuno isekla isti. Šunka, kao glavna opna oko fila, pokrpila je manje pukotine na listovima kelja. Posle 12 rolnica nestalo mi je šunke, jer mi je mladji sin, dvadesetdvomesečni zvrk, malo pomagao ;) Poslednje dve sam jedva uvila samo u kelj. Dakle, izvukla sam 14 rolnica koje su taman stale u pleh 35x20 cm. Mislim da ću sledeći put napraviti musaku od istih sastojaka, da uštedim vreme oko rolanja.

Ali, sve se isplatilo. Još iz rerne miris je obećavao ukus. A ukus je - raj na zemlji! Ima tu dosta proverenih sastojaka: pečuraka, mesa, luka, jaja, pavlake, tako da kelj svakako nije bio dominantan, a skroz se uklopio. I svima se dopalo. Moji muškići su jeli uz pavlaku i hleb, a meni ni hleb nije bio potreban.

Maslinka, hvala za ideju i recept (a garnirung ću još morati da vežbam!).

Update, jun/2009:
Prilažem ovaj post kao ulaznicu za FBI rukavice gde istražujemo Maslinkin blog.

Sastojci:
jedna glavica kelja
200 g tankih listova šunke
300-350 g pečuraka
300 g mlevenog mesa
250 g crvenog luka (4 manje glavice)
5-6 kašičica heljde u zrnu
peršun
3 jaja
250 ml kisele pavlake
so, biber
maslinovo ulje
malo parmezana

Postupak:
1. Pečurke iseckati na listiće, luk na sitne kockice, peršun usitniti.
2. Listove kelja 5 minuta bariti u slanoj vodi. Odabrati bolje listove, istanjiti zadebljale delove drške, pokriti i ostaviti sa strane.
3. Luk izdinstati na malo ulja i vode. Posoliti na početku dinstanja, ja stavim celu kašičicu soli. U luk dodati mleveno meso, dinstati dok ne promeni boju. Dodati pečurke, dinstati dok ne puste sok. Isključiti ringlu, dodati heljdu, promešati. Dosoliti ako je potrebno, dodati malo bibera i peršun.
4. Na list kelja staviti list šunke, a na njega kašiku fila. Pažljivo motati rolne, ređati u blago nauljen pleh.
5. Jaja razmutiti sa pavlakom, preliti preko rolnica, posuti parmezanom i peći oko 40 minuta na 180-200. Gornji sloj zaštititi folijom ako brzo porumeni.