Kačamak

U slavu jednostavnosti, danas vam donosim recept za kačamak od palente i osvrt na scenu iz sive svakodnevice, koja se, zapravo, sasvim jednostavno rešava...

Primetila sam nešto.

Najsigurniji način da započnete razgovor sa strancem je da se požalite, iščudite, narugate ili opljunete po nekom ili nečem trećem.

Uvek će se se naći srodna duša da klimne glavom u znak razumevanja, da potvrdi da je vozač autobusa ludak koji se ponaša kao da vozi krompire, da su Bus Plus kontrolori agresori, da je sestra u Domu zdravlja nevaspitana sponzoruša, da su pijačni prodavci lopovi, da je radnica na delikatesu spora i da "ko joj dade posao".

Lakše je valjda tako, kad je drugi kriv ili kad samo "ode svet naopako".

Stojim danas u prodavnici u redu za delikates, ignorišem gospođu ispred sebe koja gunđa i traži sagovornika.

Zagledana u vitrinu, stavljam je na mute i razmišljam o istom onom o čemu svaki put razmišljam dok stojim na tom mestu.

Kako li je ženama koje tu rade kao na traci za neki minimalac, a treba da budu ceo dan na nogama, nasmejane i uslužne i koncentrisane...

I verzirane da mogu da procene koliko je 300 g kačkavalja u komadu kad treba da odseku od onog velikog kvadra.

I odgovorne da posavetuju ako neko pita koji je sir najbolji za gibanicu.

I strpljive da iseku ceo štap čajne kobasice na mašini ponavljajući isti pokret 32457 puta.

I da se prethodno izbore sa ljušćenjem celog štapa, a on neki baksuz, koji se baš lepi.

I spretne da brzo za sobom rasklone to što su sekle i zakače nazad onaj rajf sa cenom na pravi artikal, dok se ne obrate sledećem kupcu, sa osmehom.

Majke mi, ja bih svim tim zanimanjima koja podrazumevaju linijski rad sa ljudima - kasirima, prodavcima, šalterskim službenicima, medicinskim sestrama, pa i prosvetnim radnicima dala beneficirani radni staž.

Jeste, sranje nam je u zemlji, ali to nije izgovor za zagađivanje drugih koji jednako proživljavaju i osećaju posledice tog sranja, samo su pukom slučajnošću u datom momentu smešteni preko pu(l)ta.

Toj ženi na delikatesu je jednako, ako ne i veće sranje nego ovoj gospođi ispred mene koja kukumavči.

Što je najluđe - neće njoj biti bolje čak i ako se neko upeca, klimne glavom ili zapodene razgovor.

Ona će i dalje biti nesrećna, i još nesrećnija, jer će dobiti i potvrdu sa strane.

Kad bi samo znala da primeti koliko je ženica pred njom zapravo vredna, ako bi je zamislila kao svoju ćerku/komšinicu/nećaku za koju zna da radi k’o crnac za crkavicu, ako bi tu istu ženu sagledala kao majku sitne dece kojoj očajnički treba posao, pa daj bilo kakav ako ne može pristojan, mogla bi je lako videti kao heroja, kao osobu koja je zapravo brza, snalažljiva i emotivno stabilna - čime bi pomogla i sebi i njoj.

Taj princip radi, a prost je kao pasulj.

Ili nešto još jednostavnije od pasulja, kao kačamak...

Sličan princip primeljiv je i za hejtere koji su uvereni da je kačamak samo ono što su oni prvo sreli pod tim imenom. Slično je i sa onima koji su spremni na fajt zbog bureka, ako ga tako nazovete a unutra nije meso.

Nemam ja ništa protiv tog kačamaka koji se pravi od kukuruznog brašna i kuva 40 minuta da ne bi brašno ostalo živo i meša non stop... Ali jedna reč nije uvek rezervisana za samo jednu varijaciju nekog jela.

Mislim, nekom jeste, nekom nije :)

Kako se pravi kačamak od palente?

recept za štampu

Sastojci:
kukuruzna instant palenta, 50-100 g po osobi
voda, 5 puta više u odnosu na gramažu palente
so

za serviranje
suva slanina, oko 30 g po osobi, kupljena bez nerviranja u redu na delikatesu
feta sir, ili neki drugi beli, stariji

Postupak:
1. Prema broju ljudi za koje kuvate kačamak, odredite potrebnu količinu palente.

Za sebe i decu računam po 50 g, to bi bila neka manja porcija. Za Srkija računam 100 g, to je onako, muška porcija. Tako da, ako spremam za nas četvoro, odmerim ukupno 250 g palente. U poslednje vreme često stavim i 300 g, sa namerom da nešto pretekne, jer i Desa (pas) voli kačamak :)

2. U veliku šerpu sipati 5 puta više vode u odnosu na gramažu palente. Na primer, za 250 g palente treba odmeriti 1250 ml vode. U vodu dodati so (jedna ravna kašičica za ovu količinu vode) i pustiti da provri.

3. Šerpu izmaći i smanjiti jačinu ringle. Sipati palentu u "tankom mlazu", sa visine (recimo 20 cm), sve vreme mešajući. Sipamo sa visine da bi se palenta rastresla dok upada u vodu, a mešamo sve sveme da bismo sitna zrnca odmah razjurili kojekude po vodi - sve u cilju izbegavanja stvaranja grudvica.

Vratiti na ringlu i kuvati uz neprestano mešanje dok ne počne zgušnjavanje, što će se desiti vrlo brzo.

Od tog trenutka, kuvati na najnižoj temperaturi još par minuta uz intenzivno mešanje. Intenzivno, jer kačamak voli da prska, pa ako vi brže mešate nego što on klobuča, onda ste OK!

Ali, ako izrazito jako ključa čak i na najnižoj temperaturi ringle, kuvanje nastavite uz klackanje šerpe na svakih par sekundi.

Ja to stalno radim.

To znači da uzmem šerpu za jednu ručku i odignem je malo, ali ne pomeram van ringle. Istog momenta se bura u kačamaku utiša. Onda opet spustim, jer ne treba ni da prestane da se kuva, pa tako na smenu, klac-klac. I sve vreme mešam.

4. Sklonite sa ringle i ostavite sa strane par minuta, taman koliko vam treba da na već ugrejanoj ringli (pojačajte opet) propržite pancetu, tj. suvu slaninu isečenu na sitne kockice ili tračice.

5. Servirajte kačamak uz sir i slanincu, plus malo one masnoće sa tiganja, plus neka začinska travka, ako imate i volite. Ono na prvoj slici je čubar, skoro sam ga "otkrila" i baš mi se dopada :)

p.s.

Pošto sam uvod "potrošila" na drugu temu, sad moram sve ostalo, što ima direktne veze sa recptom, da pišem ispod njega :)

Kačamak sa mlekom

Kačamak se može jesti i sladak, mada mislim da danas retko ko to radi.

Sipa se grumen u tanjir i prelije toplim, zaslađenim mlekom. Onda on, tako, štrči kao ostrvo, a vi ga kašikom sečete na manja ostrva veličine zalogaja i zajedno sa mlekom jedete.

Kao dete, jedino sam volela takav kačamak.

Sada više volim slanu varijantu, sa sirom i proprženom slaninom, ili sa čvarcima :)

Kačamak ili palenta?

Dobila sam svojevremeno pitanje u vezi razlike između kačamaka i palente, pa prvo to da objasnim.

Palenta je sitno mleveni kukuruz (krupnije mleven od brašna, ali sitnije od griza), a kačamak je jelo koje se dobije kad se palenta skuva. 

Mnogi će i za jelo reći palenta, što mislim da nije neispravno, jer kao i kad jedemo griz, ne mislimo na sićušna pšenična zrnca, već na kuvanu kašicu sa mlekom, tako i palenta, može biti i ovo i ono. Dok je kačamak uvek jelo, nikad namirnica.

Na uputstvu sa kesice, one najpoznatije, zelene, sa ilustracijom deteta koje klopa kačamak, piše da na 500 g palente ide 1.8 litara vode, što je manje vode nego po gornjem receptu. Ja bih na tu količinu palente stavila 2.5 litra vode, jer mi je kačamak draži kad je malo mekši.

Ali, to je stvar ukusa.

Kačamak možete praviti i od kukuruznog griza, s tim da treba imati u vidu da se onda duže kuva, što znači da treba malo više vode u startu. Na primer, količinu vode računajte kao puta šest u odnosu na gramažu griza, dok sa palentom računajte puta pet.

Za mešanje je najbolje imati ravnu varjaču, jer je dodirna površina sa dnom šerpe veća nego kod okrugle varjače, a samim tim i mešanje je učinkovitije.

Recepti sa palentom

Kod nas nije običaj da se koristi kao dodatak, ali palenta začinjena limunom i mirođijom, ili grilovana palenta, mogu biti baš lep prilog uz meso ili ribu.

Pošto se ohlađen kačamak prilično stegne i lako seče, pogodan je kao podloga za male zalogaje koji se jedu rukom.

Na slici iznad sam kačamak, dok je još bio vruć, kašikom rasporedila po pek papiru da dobijem male kružne pogačice, po ideji viđenoj kod @kototamo. Kad se to steglo, odozgo sam stavila po kolut mocarele i paradajza, dodala po list svežeg bosiljka, poprskala maslinovim uljem i posula sitnim čvarcima. Caprese na palenti, što da ne?

Palenta kockice sa gorgonzolom su još jedna ideja za dodati na tacnu sa finger food posluženjem.

Pogledajte i ovaj zanimljiv tart od palente, kod drage drugarice Milkice.

Ako imate vi neki interesantan recept, pišite :)