Pileća pašteta

"Mmmmm... Baš ti je dobra ova pašteta, mama!", reče devetogodišnji dečak probajući novi domaći namaz od pilećih bataka, serviran na heljdinom hlebu, sa dodatkom sušenog paradajza i tankih režnjeva belog luka. Mama se zadovoljno smeška.

"Ustvari, SVE tvoje paštete su super", nastavlja dečak. "Odavno nisi pravila onu od džigerice, a tako je dobra!" Tu je mama već na ivici da pišne u gaće od sreće, da izvinite na izrazu.

"Hvala ti, pile moje", reče toplo i mirno, upitavši se odmah potom da li je u redu da detetu tepa da je pile, dok ono jede pileću paštetu...

Šta da vam kažem, u pravu je dete - ova pašteta je baš dobra! Jednostavna je, lepo maziva, blaga, nenametljiva, a opet punog mesnog ukusa i otvorena za sve mogućnosti začinjavanja i karakterizacije. Jedino što vam treba je blender i volja da probate da je napravite. Kad to jednom učinite, velika je verovatnoća da nikada više nećete kupiti industrijsku.

Da ne dužim priču, idemo odmah na pripremu. Koristićemo samo batake, jer su oni najsočniji deo pilećeg mesa. Masnoću ćemo dobiti od putera, a supom ćemo regulisati gustinu. Za početak ćemo paštetu začiniti klasično i minimalno, solju i biberom. Od jednog kilograma bataka dobićemo oko 750 g paštete, koja u frižideru može trajati do 7 dana.

Čekam utiske! :)

Pileća pašteta
recept za štampu

Sastojci:
1 kg pilećih bataka sa karabatkom, tj. 500+ g kuvanog, očišćenog mesa
1 glavica luka
125 g putera
2 + 1 kašičice soli
1/3 kašičice bibera
150-200 ml supe od bataka

Postupak: 
1. U šerpu staviti batake i luk, naliti sa 2 litra vode, dodati 2 kašičice soli, kuvati do vrenja, pa na srednjoj vatri, poklopljeno, onoliko dugo koliko je potrebno da meso maltene spadne sa kostiju (oko 1.5 h). U vodu se može dodati i neka zelen (šargarepa, koren peršuna, koren celera) a i ne mora ništa.

2. Luk odstraniti, a batake, čim se prohlade dovoljno da se sa njima može raditi rukama, odvojiti od kostiju i hrskavice. Kožu možete i ne morate ostaviti, ja sam ostavila. Od jednog kilograma sirovih bataka bi trebalo da se dobije nešto više od 500 g mesa bez kostiju. Ubaciti meso u blender, dodati otopljeni puter, 1 ravnu kašičicu soli, 1/3 kašilice bibera i 150-200 ml supe od bataka. Izblendirati u glatku kašu, koja će u ovom stanju biti relativno meka.

3. Probati, dodati soli i bibera ako treba, prebaciti u posudu sa poklopcem i ostaviti u frižideru da se stegne.

Napomena:
Ostatak supe možete iskoristiti umesto vode za pripremu nekog kuvanog jela, ili je zakuvati klasično, sa rezancima ili knedlama.