Griz projara sa zeljem

Izvinjavam se svim starim receptima za projare što ću ih napustiti zauvek. Posle pronalaska ove, jednostavno ne mogu više ni jednu drugu projaru da pravim.

Zašto? Jer je mekša i sočnija od svih tih drugih sa kojima se danas rastajem.

Kako? Pa lepo, ne koristi se brašno, nego griz i palenta. Krupnije samlevene žitarice se zapravo polu-peku, polu-kuvaju u tečnosti koja ih okružuje, to je jedan razlog, a drugi mislim da je soda bikarbona. Osnovano sumnjam da soda na neki način pomaže da projara, čak i hladna, ostane meka i ne suši se lako.

Sve je počelo od Sanjinog recepta za projice, koji je majka ovog koji sledi. Današnja verzija je sa zeljem, pošto volim blagu gorčinu koje zelje ima, i uvek se obradujem mramornom izgledu koji se na preseku dobije, a i pošto je Ingrid Perisa, domaćica food blogerske igre ajme, koliko nas je! za temu zadala samoniklo jestivo bilje.

Zelje je, ako niste znali, samoniklo, tj. ne gaji se. Ja nisam znala, do pre neku godinu, kad mi je koleginica koja živi u kući pričala kako joj zelje raste kao korov svuda po dvorištu, i da ne zna šta će sa njim :) Vidi se da sam odrasla u stanu, i da pojma nemam o tim stvarima, za mene zelje "raste" na pijaci, otkud znam da l' je niklo samo ili ga je neko zamolio da to učini :) Šalim se malo, mada samo malo. Osećam nedostatak znanja o biljkama, i ovih dana gledam u plastične čašice iz kojih je počeo da mi niče, pre oko mesec dana posejan, peršun i bosiljak kao u svetsko čudo, i sad tek imam sto pitanja... Ali gnjaviću nekog drugog, Google pre svega.

Vas ću ugnjaviti jedino molbom da probate ovu projaru, i da mi javite kako vam se dopala :)

Griz projara sa zeljem

Sastojci:
2 veće veze zelja, tj. oko 200 g tračica od zelja, bez stabljika
200 g kukuruzne palente
200 g pšeničnog griza
2 ravne kašičice soli
1 kašičica praška za pecivo
1/2 kašičice sode bikarbone
1 čaša jogurta
1 čaša kiselog mleka
1 čaša kisele pavlake (svaka čaša = 180 g)
5 jaja
1 dl ulja
100 g feta sira
1 ravna kašika masti

Postupak:
1. Zelje oprati i odstraniti mu stabljiku. Leve polovine od sedam-osam listova slagati jednu preko druge, isto uraditi i sa desnim polovinama. Svaku gomilicu umotati u rolnu pa je seći na trake širine do 1 cm. Isečke rastresti. Ponoviti sve sa ostalim zeljem.

2. U posudu za mešenje sipati sve suve sastojke - palentu, griz, so, prašak za pecivo i sodu bikarbonu pa promešati varjačom. Dodati jogurt, kiselo mleko i pavlaku, preporučujem Imlek, i opet promešati. Može i tri čaše kiselog mleka, umesto po čaša od svega.

3. Pet jaja srednje veličine razbiti direktno u tu smesu, promešati. Zatim dodati ulje i izgnječen feta sir i sve sjediniti. Na kraju umešati zelje isečeno na trake, u par navrata, jer ne može odjednom. Ostaviti smesu da odstoji oko pola sata, da se zelje "umiri" i malo slegne.

4. U manju četvrtastu tepsiju (moja je 20x30cm) sipati kašiku masti i razmazati je po dnu i obodu. Uliti testo i peći na 180°C oko 40 minuta. Kad se malo prohladi seći na kocke. Čuvati zaštićeno od vazduha.

Recept za štampu