Lenja pita sa jabukama

Ne znam zašto se lenja pita zove lenja pita, ali znam da je po ovom recetpu mnogo dobra. Nije fer jedino to što ona može da bude i dobra i lenja istovremeno, a ja da bih bila dobra moram da budem vredna, i da je pravim po peti put u poslednje dve nedelje.

Probala sam recepata raznih, i na kraju se zaustavila na ovom. Koji je sasvim sitna modifikacija recepta nađenog u Brankinoj zbirci. Sećate se Branke i njene sveske? Čokoladna salama sa keksom je iz istog izvora.

Ono što sam dobila je ispunilo sva moja očekivanja od lenje pite
- da ima puno fila, da fil ne bude pire od dinstanih jabuka, već da se osete froncle rendisanih jabuka
- da pita bude vrlo prhka i malo mrvljiva pri jelu, ali da može da se seče
- da se donja kora nikako i ni malo ne ugnjecavi od soka koji jabuke puštaju tokom pečenja
- da nema oraha
- da je testo pravljeno sa mašću
- da se sa testom može pristojno raditi, tj. da ne krene da se mrvi na malo oštriji pogled, i da ne izaziva napade panike pri pokušaju prenošenja razvijene gornje kore na konačno odredište
- da je pita debeljušna i da izgleda rustično

U vezi sa pretposlednjom crticom, imala bih nekih zapažanja koje želim da zabeležim.

Ja sam mislila da je svaka mast mast, kao što je puter puter, a ulje ulje. Ali ispade da nije. Mast može izgledati ovako i ovako.

Prvu ćemo zvati bela mast, ona je čvrsta i lagana, i to je ono što želimo. Drugu ćemo zvati žućkasta, jer nije onako bela kao prva, i meka je čak i kad stoji u frižideru, na izvestan način je teška, vlažna. Ta druga se teže sjedinjuje sa drugim sastojcima, recimo sa jajima i šećerom se neće umutiti onako lepo i kremasto kao bela mast. I dalje, kad stigne brašno, i sve se zamesi u testo, ono ume da ne bude lepo i kompaktno, masnoća probija i pravi brazde, testo ima visoku tendenciju mrvljenja i lomljenja tokom rastanjivanja i naročito tokom prenošenja.

Recept u nastavku podrazumeva belu mast, a u slučaju da vam zapadne ova druga, nemojte odustati od lenje pite - ispratite savete u napomeni iza recepta, a drugi put ne kupujte mast na istom mestu.

Konkretno, robna marka Dobro, pakovanje u kofici - ne kupujte! Lepu mast pakuje Big bull, ima je u Maxi-ju.

I da. Još jedno zapažanje, generalno.

U raznoraznim receptima se često sreće instrukcija da se testo namota na oklagiju pa tako prenese do pleha. To ima smisla kod onih testa koje imaju kakvu-takvu elastičnost, a za prhka testa ova tehnika je najčešće neprimenljiva. Čak i pitomija prhka testa se teško namotavaju na oklagiju bez pucanja, a kod ekstremno prhkih varijanti, kao što je ovo testo za lenju pitu, pre ćete oklagiju namotati na testo nego obrnuto. Čisto napominjem, jer ako ste početnik, i zapadne vam recept koji zove prhko testo i namotavanje na oklagiju, može se desiti da proglasite recept prekompleksnim ili sebe neveštim, što bi sve bilo pogrešno.

Toliko za ovaj put. Odoh da gulim jabuke, obećala sam...

Lenja pita sa jabukama

Sastojci:
za kore
250 g masti
1 celo jaje
2 žumanca
100 g šećera
30 ml mleka
1 kesica praška za pecivo
1 kesica vanilin šećera
500 g brašna

za fil
1.5 kg nakiselih jabuka
300 g šećera
1 kašičica mlevenog cimeta
1 kašika griza, oko 15 g

Postupak:
1. Prvo pripremiti fil. Jabuke oguliti i izrendisati. Otprilike bi trebalo da se dobije oko kilogram ili nešto više izrendisanih jabuka. Ostaviti ih neko vreme, recimo pola sata, a onda rukama dobro iscediti sok iz njih. U zavisnosti od samih jabuka trebalo bi da se dobije oko 250-350 ml soka.

2. Sok sipati u dublji tiganj ili pliću šerpu, dodati šećer, kuvati do vrenja pa još 10-15 minuta na srednjoj temperaturi, da se šećer ušpinuje i dobije neki vid sirupa. U malo prohlađen sirup dodati oceđene jabuke, cimet i griz, pa sve dobro izmešati.

3. Zatim pripremiti testo. U posudu za mešenje sipati mast, jaje i žumanca, šećer, mleko, prašak za pecivo i vanilin šećer pa mikserom sve dobro umutiti. Na kraju umešati brašno, varjačom, pa zamesiti testo rukom i podeliti na dva dela. Polovinu rastanjiti direktno na dnu pleha, okvirno 30x20 cm, to će biti donja kora. Iseći komad pek papira širine pleha, a dužine veće od dužine pleha, i položiti preko donje kore. Drugu polovinu testa rastapkati preko prve (valjak za testo je poželjan mada ne i neophodan), pa tu koru izvaditi iz pleha uz pomoć vrhova pek papira koji štrče levo i desno.

4. Preko donje kore sipati sav fil i poravnati ga. Poklopiti drugom korom, koju treba preneti uz pomoć pek papira na kom je razvijena, pa odlepiti papir. Nožem iscrtati plitke linije-šare, po obe dijagonale. Peći oko 20 minuta na 200°C, pa još 25-30 minuta na 180°C. Ostaviti da se pita ohladi u potpunosti. Seći na kocke, posuti prah šećerom.

Napomena:
Recept podrazumeva belu, čvrstu mast, a u slučaju da vam zapadne žućkasta i meka, treba napraviti manje izmene:
- staviti 200 umesto 250 g masti
- mleko dodati kasnije, tek nakon brašna
- ohladiti testo u frižideru oko pola sata pre razvijanja

Recept za štampu

Isprobala Tamara, Petra...