Jabuke u šlafroku

Moja mama je filolog, završila je nemački jezik i književnost, čitav život se služila nemačkim poslovno, putovala često tamo službeno, ali ja reč nemačkog nikad nisam naučila. Nekako me nije privlačio, onako tvrd i strog, zapravo mi je bio baš odbojan. Sećam se kako sam kao mala potpuno zbunjeno gledala mamu kad je ponekad telefonom od kuće pričala sa Nemcima. Transformacija jedne poznate i blage osobe u totalno drugu, čudnog temperamenta, koja kao da kašlje sve vreme dok priča, umela je da me drži pripravnom par metara dalje. Sa strepnjom bih čekala kraj razgovora, bojeći se da kada spusti slušalicu mama možda neće ponovo postati ona stara, nego ostati ta strašna zauvek!

Šlafrok je jedna od retkih nemačkih reči kojoj znam značenje. Znam još i za rajsferšlus, špenadlu i špajz (koliko š-ova na ovako malo bajtova!). Mama će sigurno biti ponosna na mene ako ovo pročita.

Šlafrok je zapravo kućna haljina, obično se navlači kao mantil, preklapa sa prednje strane i vezuje oko struka. Nisu baš dražesne te haljine, ali jedno vreme su bile popularne i praktične. Za razliku od šlafroka, jabuke u šlafroku su, makar za mene, imune na prolaznost. Blago omekšale jabuke, ali ipak al dente, u tankoj haljini od testa... Još ako su od domaćih jabuka sa placa, nema im konkurencije.

Ja ih volim deblje. Sečem kolutove debiljine cca 5 mm, jer volim da ostanu donekle i čvrste, a ne da se sve svede na poh. Poh i nije klasičan poh, već testo kao za palačinke, samo za jednu nijansu gušće. Prženje bi trebalo da bude na malo ulja, a to znači da ulja ima u tanušnom sloju preko cele površine tiganja, nikako duboko ulje i nikako pečenje na suvo. U dubokom ulju delovi testa koji otpadnu zagorevaju i prljaju ulje, plus jabuke piju više ulja jer se prže polako, na srednjoj vatri. Na suvom tiganju se dobijaju crne tačke i bledo testo okolo. Na malo ulja jabuke se najbolje isprže. To malo je otprilike dve kašike ulja po turi jabuka.

Ako su vam jabuke dosadne, pogledajte izuzetno zanimljiv Anin predlog za šljive u šlafroku, a sigurno može i čvršća breskva da se pohuje na ovaj način, ili kruška...

Prijatno!

Jabuke u šlafroku
recept za štampu

Sastojci:
5-6 srednjih jabuka, oko 1 kg
2 jaja
200 g brašna
100 ml mleka
100 ml vode
pola kašičice soli

brašno za umakanje
ulje ili mast za prženje
prah šećer za posipanje

Postupak:
1. Jaja razmutiti viljuškom, dodati mleko, pa brašno i malo soli, izmešati viljuškom dok brašno ne pokupi tečnost, zatim dodati vodu i mešajući razrediti testo. Trebalo bi da bude osetno gušće nego za palačinke, glatko i bez grudvica.
2. Jabukama izvaditi sredinu sa semenkama, oguliti ih i iseći na kolutove debljine 4-5 mm. Svaki kolut ovlaš uvaljati u brašno, pa tako pripremiti sve jabuke.
3. Na tiganju ugrejati dve kašike ulja. Uz pomoć dve viljuške kolutove jabuka umakati u testo, zadržati ih kratko u vazduhu da se višak testa ocedi, pa spuštati na ulje i pržiti po par minuta sa svake strane. Pre svake nove ture dodati po jednu-dve kašike ulja. Temperatura prženja treba da bude otprilike 4, na skali od 1 do 6.
4. Pred služenje posuti prah šećerom, a po želji i cimetom.